[A+] VIPS 서비스 분석 조사보고서 / 외식환경분석 / 빕스 SWOT분석 / 서비스환경관리 / 내부고객관리 / 서비스품질관리 / 문제점 / 개선방안 / 생산성향상 / 품질개선 / 고객관리 / 빕스 서비스경영분석

소개글

▶ 본 자료는 (주)CJ푸드빌 VIPS 본사 직원과의 질의응답을 통해 작성된 자료입니다.
▶ 본 자료는 조사보고서에 요구되는 항목에 맞추어 작성하였습니다.
▶ 본 자료는 조사보고서를 처음 쓰는 분들에게 훌륭한 예가 되어줄 자료입니다.
▶ 본 자료를 참고하시어 VIPS 관련 보고서 작성시 좋은결과가 있으실 것입니다.
▶ Good luck to you!!

목차

1. Introduction
(1) 경영 방침
(2) 주요 특징

2. 외식 환경 분석
(1) 사회적 요인
(2) 문화적 요인
(3) 경제적요인
(4) 기술적 요인

3. VIPS SWOT 분석

4. VIPS 서비스경영 분석
(1) 핵심 서비스와 부가 서비스
(2) 서비스 전달 시스템
(3) 서비스 품질 관리
(4) 서비스 환경 관리
(5) 내부 고객 관리

5. 향후 개선방안
(1) 생산성 향상
(2) 품질 개선

6. 최종 결 론

< 참 고 자 료 >

본문내용

③ 표지판, 상징물 및 물품
셀프서비스에서 표지판, 상징물 등의 역할은 크다. 서비스에 대해서 의문점이 생길 때 즉각적으로 대응해 줄 종업원과의 접촉이 셀프서비스에선 쉬운 일이 아니기 때문이다. 그렇기에 적절한 위치에 정확한 표지판은 손님에게 유일한 지침서이다.
VIPS의 샐러드 바를 예를 들어보자. 샐러드 바에는 단순히 만들어진 여러 종류의 샐러드와 과일도 많지만, 고객 스스로 만들어야 할 음식이 있다. 샌드위치코너, 훈제연어 코너, 타코 코너가 대표적인 셀프 쿠킹 코너이다. 각각의 코너에는 만드는 방법이 자세하게 나와 있다. 혹시나 만드는 방법을 잘 몰라 지나칠 수 있는 부분에 대한 세심한 배려이다. 특히 타코 코너나 훈제 연어 코너의 경우는 자세한 매뉴얼화로 손님들에게 최상의 맛을 보장하는 역할을 하고 있다. 훈제 연어 코너의 경우 연어 슬라이스당 적절한 레몬주스, 케이퍼 등이 자세하게 나와 있다. 샐러드 바를 중심으로 스푼, 접시 등의 배열이 적당한 간격으로 있어 손님들에게 보다 편리한 서비스를 제공하고 있다.
아쉬운 점은 샐러드 바와 떨어져 있는 즉석 스파게티코너와 즉석 베이커리 코너이다. 손님들이 많이 이용하는 중앙 샐러드 바와 어느 정도 거리가 있음에도 불구하고 이 두 곳의 위치에 대한 적절한 표시가 매장 내 되어있지 않았다. 또한 VIPS는 금연석과 흡연석이 나누어져 있는 여타의 패밀리 레스토랑과는 달리 전 매장이 금연석이서 `금연`과 관련된 표지판은 찾아 볼 수 없다.

2) 설비설계와 배치
① 시설 설계
VIPS는 아예 흡연이 금지되어…

참고 자료

www.foodvill.com
www.ivips.co.kr
www.foodbank.co.kr
www.foodservice.co.kr
www.delinews.co.kr
www.hankyung.com
www.economy.hankooki.com
www.munhwa.com
www.fnnews.com
외식사업 창업경영 - 임붕영, 백산출판사, 2008
외식사업 경영론 - 신재영 외, 백산출판사, 2008
레스토랑 서비스 - 전홍진, 신정, 2008
브랜드에겐 스토리가 힘이다 - 브랜드스토리 랜드, 다산북스, 2008
패밀리 레스토랑 서비스 품질 - 서진우, 한국학술정보, 2007