식품미생물학

소개글

식품과 미생물에 관계와

식품미생물학에 전반적 지식

목차

★ 식품의 품질이란 무엇인가?
※ 관능적 요소
※ 기호적 요소

★ 식품과 미생물의 관계를 설명하라.

a. 식품 중에 존재하는 미생물의 양
b. 식품의 저장 중 미생물군의 변화
c. 미생물의 증식에 영향을 주는 조건
※ 식품위생 미생물의 유래
※ 미생물에 의한 변질

★ 다음을 간단히 설명하라.

본문내용

★ 식품의 품질이란 무엇인가?
지금까지 품질에 대한 정의는 많은 학자들과 컨설턴트에 의해 제각기 다르게 정의되어 왔다. 이는 시대가 흐름에 따라 사용자, 구매자의 제품 또는 서비스에 대한 기대와 욕구가 변화해 감에 따라, 품질에 관한 정의고 변천하여 왔다고 할 수 있다. 식품의 품질을 다음과 같이 위생적 품질, 영양적 품질, 기호적 품질, 경제적 품질, 보존적 품질, 디자인 품질 등으로 나누어 해석하기도 하였다.
1) 위생적 품질 : 물리적, 화학적 및 생물학적 위해요소가 없다는 것을 보장
2) 영양적 품질 : 소비자가 기대하는 필요한 영양 및 생리적 성분의 함유 및 보존
3) 기호적 품질 : 색, 향, 맛 그리고 물성 등 먹고 싶은 욕구의 발현
4) 경제적 품질 : 소비자가 구입하기에 부담 없는 적절한 원가 및 가격
5) 보존적 품질 : 취급, 보관, 보존 및 인도 중 품질의 손상, 열화를 예방 보장
6) 디자인 품질 : 브랜드, 포장, 표시 및 디자인 등 신뢰, 정보 및 미적 감각의 부여

※ 식품의 품질 중에서 무엇보다도 중요한 요소는 위생적인 품질이라고 할 수 있다. HACCP 는 기존 식품위생법, 축산물가공처리법 과 GMP(Good Manufacturing Practice)을 바탕으로 하여 한 단계 더욱 발전된 위생관리시스템이라고 볼 수 있다.
HACCP는 식품의 원료, 제조․가공 및 유통의 전 과정에서 위해물질이 해당 식품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준을 말한다. 즉 HACCP제도는 식품위생상의 위해발생을 예방하기 위한 제도로서 위해가 발생한 후에 대응하기 위한 것이 아니라, 생물학적, 화학적, 물리학적인 위해의 발생을 방지하기 위한 관리상의 도구라고 할 수 있다.

참고 자료

없음