건식회화법을 이용한 강력분과 박력분의 조회분정량
- 최초 등록일
- 2011.10.20
- 최종 저작일
- 2011.03
- 5페이지/
한컴오피스
- 가격 1,500원
![할인쿠폰받기](/images/v4/document/ico_det_coupon.gif)
소개글
건식회화법을 이용한 강력분과 박력분의 조회분정량에 대한 식품분석레포트입니다.
목차
1. abstract
2. key words
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 고찰
6. 요약
7. 참고문헌
본문내용
Abstract : Ash is one of the general component of foods. Ash is a remaining portion when foods are completely burned, and the amount of ash is defined as the amount of minerals. This experiment measured crud ash contents of strong flour and weak flour using dry ashing method. Crud ash contents of strong flour was 0.43% and weak flour was 0.43%.
Key words : crude ash, strong flour, weak flour, dry ashing method
서 론
식품에서 회분이라고 하는 것은 일반적으로 식품을 일정 온도에서 연소하여 잔존하는 재의 양을 말하며, 식품 중의 무기질의 총량으로 정의된다. 그러나 실제로는 회분과 사실상의 무기질 총량과는 반드시 일치하지는 않는다(1). 대다수의 식품에서 무기질인 염소는 그 일부 또는 대부분이 회화할 때 소실되기 때문이다. 또한 두류, 채소류, 해조류 등의 회분에는 본래 유기질이라고 볼 수 있는 탄산이 다량 함유되어 있기 때문에 실제로 식품을 태워서 남은 재를 순전히 무기물 자체라고 인정할 수 없다. 이와 같이 잔회의 성질은 식품의 종류와 회화의 조건에 따라서 변하며 일정한 것이 아니다.
참고 자료
1. 주현규. 식품분석법. 학문사. 서울. pp. 321-325 (2001)
2. 김덕웅, 신성균, 유춘철, 임혜영. 그림으로 본 식품분석 및 위생실험. 석학당. 서울. pp. 135-139 (2007)
3. 노봉수, 김석중, 김영석, 이광근, 이재환. 식품 분석학. 수학사. 서울. pp. 120-123 (2008)
4. 이근보, 양종범, 고명수. 쉬운식품분석. 유한문화사. 서울. pp. 172-175 (2006)
5. 김상화, 이영택, 장학길, 원준형, 남중현. 국산밀을 이용한 white layer cake의 제조 적성. 한국식품과학회지. 34(2). pp. 194-199 (2002)
6. 이상양, 허한순, 송정춘, 박남규, 정우경, 남중현, 장학길. 국산밀과 수입밀의 국수품질에 관한 연구. 한국식품과학회지. 29(1). pp. 44-50 (1997)
7. 오명석, 김혜영B. 우리밀과 수입밀을 이용한 제빵 적성 비교 및 저장 기간 중 특성 변화. 한국식생활문화학회지. 16(1). pp. 27-32 (2001)
8. 김용순, 김형수. 메밀가루와 밀가루 복합분의 건면 제조시험. 한국영양학회논집. 16(3). pp. 146-153 (1983)