Soxhlet`s 추출법을 이용한 식품의 조지방 정량

소개글

Soxhlet`s 추출법을 이용한 식품의 조지방 정량에 대한 식품분석레포트입니다.

목차

1. abstract
2. key words
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

Soxhlet`s 추출법을 이용한 식품의 조지방 정량

Crud Fat Content of Food Using Soxhlet Extraction.


Abstract : Fat dose not dissolve to water, but dissolve to ether, petroleum ether, chloroform, acetone. To analyze all components in the form of fat is crude fat analysis and can know the overall fat content. This experiment measured crud fat content of ivy, zec and almond using soxhlet extraction. Crud fat contents of ivy was 9.69%., zec was 20.87% and almond was 54.62%.
Key words : fat, crud fat, soxhlet extraction, siphon



서 론
지방은 물에 녹지 않고 ether, 석유 ether, chloroform, acetone, 벤젠 및 사염화탄소 등의 유기용매에 녹는 유기화합물이다(1). 자연계 유래 지방산의 일반적인 특징은 짝수의 탄소 수, 시스형 이중결합, 이중결합이 2개 이상 존재할 때는 비공액형 형태이다. 홀수를 갖는 일부 지방산, 공액형 형태 지방이 자연계에서 발견되나 특수한 경우이다. 트랜스형 지방산은 일부 미생물이나 낙농식품에서 발견된다. 반면에 경화 처리된 유지에서는 트랜스형 불포화지방산이 발견되는데 이는 금속 촉매를 이용한 경화과정 중 시스형 이중결합이 트랜스형으로 이성질화에 기인하며 최근 문제되고 있는 트랜스지방의 주요 원인이 된다. 동물 및 식물 유래 식용 지질은 트라이글리세라이드 형태로 존재하며 중성지질이라고도 불린다. 동물과 식물지방의 식용지질의 대부분은 한 분자의 글리세롤과 지방산이 에스터 결합된 트라이아실글리세롤로 존재한다. 융점이 높은 지방산이 많이 붙어 있는 경우 상온에서 고체로 존재하며, 융점이 낮은 지방산이 높은 비율로 존재하는 경우 액체로 존재한다. 탄소사슬의 길이가 길수록, 이중결합의 개수가 적을수록 융점은 높다. 돼지기름 및 쇠기름 등과 같은 동물성 기름은 대부분 상온에서 고체로 존재하고 식물성 기름은 상온에서 액체로 존재하는데, 이 두 종류의 기름이 완전히 다른 지방산으로 구성된 것이 아니라 이중결합의

참고 자료

1. 김병용, 박승국, 김해영, 박천석, 백무열. 식품공학실험. 경희대학교 출판국. 서울. pp. 168-171 (2005)
2. 노봉수, 김석중, 김영석, 이광근, 이재환. 식품 분석학. 수학사. 서울. pp. 111-112 (2008)
3. 김덕웅, 신성균, 유춘철, 임혜영. 그림으로 본 식품분석 및 위생실험. 석학당. 서울. pp. 158-160 (2007)
4. 이근보, 양종범, 고명수. 쉬운식품분석. 유한문화사. 서울. pp. 160-166 (2006)
5. 강성삼. 알기쉬운 유체역학. 기전연구사. 서울. pp. 254-255 (2002)
6. 주현규. 식품분석법. 학문사. 서울. p.593 (2001)