유산균 배양 실험

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개요
원리
방법
결과
고찰

본문내용

래 전부터 유산균들은 발효능력과 발효취 등이 식품 가공에 적합하기 때문에 요구르트 및 치즈를 비롯한 각종 식품제조에 널리 이용되어 왔다. 특히 이들 균주들은 장내에서 균총을 형성하여 유해한 균의 침입을 막아주기 때문에 우리 건강에 기여하는 바가 지대한 것으로 보고 있다. 이번 유산균의 배양실험은 시판되는 요구르트나 유산균 음료에는 유산균이 단독 혹은 여러 종류가 혼합된 상태로 들어있어 이들 제품을 종균으로서 우유 배지에 접종하여 일정시간 배양하면서 산의 생성도를 비교하는 실험이다. 이번 실험은 우유배지를 시험관 12개에 5㎖씩 넣고 플라스크 4개에 100㎖씩 넣어 멸균시킨 후 starter 각각을 멸균시킨 플라스크에 0.5㎖씩 각각 넣는다. 그후에 전배양을 실시하는데 여기서 2㎖씩을 취한 뒤, 다시 멸균된 플라스크에 넣고 배양시킨다. 여기서 4㎖씩을 취하여 삼각 플라스크에 넣어 페놀프탈레인 2-3방울을 떨어뜨리고 0.1N-NaOH로 중화적정을 한다. 이 과정을 4회씩 반복한다.이때 중화점에 도달하게 되면 담적색을 띠게 되며 이때까지의 시간과 0.1N-NaOH의 양을 그래프로 그려서 각각의 시료에 대해 시간이 지남의 따라 나타나는 유산균의 증식에 따른 산생성도를 알아보고자 한다.

참고 자료

없음