서비스경영 100엔스시집사례

소개글

스마트시대 서비스경영 7판

목차

1. 100엔 스시집의 서비스 청사진을 그려보라.
2. 100엔 스시집의 서비스전달 시스템이 경쟁자들과 다른 특징은 무엇이며, 이로써 어떤 경쟁우위가 가능한가?
3. 100엔 스시집은 Just-in-time 시스템을 어떻게 운영방식에 접합시켰는가?
4. 100엔 스시집의 서비스전달 개념이 적용될 수 있는 다른 서비스의 예를 들어보자.

본문내용

1. 100엔 스시집의 서비스 청사진을 그려보라.

2. 100엔 스시집의 서비스전달 시스템이 경쟁자들과 다른 특징은 무엇이며, 이로써 어떤 경쟁우위가 가능한가?

- 100엔 스시집의 서비스전달 시스템은 모든 종업원이 서비스 청사진의 가시선 안에 위치하고 있는 것이다. 따라서 접객대에서 스시의 생산 및 품질관리 등의 모든 서비스를 고객이 관찰할 수 있다. (고객의 서비스생산 관여도 극대화) 또한 컨베이어 벨트시스템의 도입으로 현장 종업원이 직접 서빙을 하지 않아도 고객에게 제품이 전달되고 고객이 원하면 바로 먹을 수 있는 시스템이 구축되어 있다.

- 컨베이어 벨트 활용
- 테이블 회전율 향상
- 100엔이라는 저가전략
- 정확한 수요데이터와 JIT의 접목 : 수요에 맞춰 재료 공급 가능
- 철저한 품질관리 : 컨베이어 벨트 위의 스시는 30분 경과 시 폐기 처분
- 전 서비스의 가시화 : 고객의 신뢰도 상승
- 동시간 내에 더 많은 고객 접객 가능 : 4인~6인 테이블 형식이 아닌 접객대에서 식사

참고 자료

없음