작업관리 피피티

소개글

작업 관리 완전 분석 자료

목차

1. 작업관리의 의의

2. 영양사가 해야 할 작업관리

3. 급식소의 작업관리

4. 작업연구

5. 직무분석과 직무배분 (작업 배치)

6. 작업개선

본문내용

작업관리의 의의
인건비의 상승으로 인건비가 급식비에 미치는 영향이 높아짐 → 인건비 조절이 매우 중요, 작업관리의 중요성 증대
단체급식소에서의 작업관리의 목적 → 일정한 품질의 식사를 정해진 시간까지 만들어 제공하기 위해 그 시설의 인적 노동력의 생산성을 높이는 것
작업관리는 일정한 작업요원에 의해 일정한 시간 내에 작업을 행하고 그 작업을 표준화시키는데 있어서 합리적인 능률향상을 도모함을 지향
급식작업원의 업무를 조직화하고 공평한 업무의 분담이 이루어지도록 고려
2. 영양사가 해야 할 작업관리 1) 작업관리에 대한 전반적인 이해
식단작성, 조리작업의 표준화, 교육훈련
작업개선, 설비개선, 작업시간의 축소, 적정요원의 확보
식단작성과 조리기술을 비롯한 급식관리 전반의 이해
경영학, 생산관리, 작업관리에 관한 지식축적
2. 영양사가 해야 할 작업관리 2) 조리작업의 표준화와 교육훈련
각 급식소의 상황에 적합한 작업의 표준화
작업의 표준화를 위해 작업의 표준 교본을 근거로 작업원에 대한 교육과 훈련이 필요
2. 영양사가 해야 할 작업관리
3) 조리작업의 지도
영양사가 직접 조리기술을 익히고, 조리방
법을 연구, 개선하며 관리를 배워 얻은 기
술과 지식 및 조리작업을 통해 작업관리.
4) 안전과 위생의 실천
5) 인간관계
3. 급식소의 작업관리 1) 조리작업관리

참고 자료

없음