살균, 멸균법, 배지제조

소개글

살균, 멸균, 방법, 배지 종류와 배지 제조법 등을 간단하게 정리 해둔 발표용 PPT 자료입니다.
발표하실때 사용하세요.
참고문헌까지 포함.

목차

살균과 멸균
왜 살균을 하는가
살균 및 멸균법

배지란?
1.성분에 따른 배지종류
2.물리적성상에 따른 배지종류

실험에 사용되는 주요 배지
배지 제조법
주의사항
참고문헌

본문내용

살균과 멸균
살균(Sterillization) : 100°C 이하에서 가열하여 영양가의 손실이나 기호적인 손실을 막고 위생상 유해하다고 생각되는 미생물을 죽이는 것으로 내열성 포자는 잔존한다.

멸균(Pasteurization) : 120°C 이상에서 가열하여 미생물의 영양세포는 물론 포자까지도 완전히 죽이는 것이다. 즉 병원성 및 비 병원성 균을 모두 사멸시켜 무균 상태로 만드는 것을 말한다.

소독(Disinfection) : 유해한 병원성 미생물을 죽이되 유해하지 않는 균은 남아있어도 무관한 상태를 말한다.

왜 살균을 하는가
미생물은 그 특성이 다양하여 여러 환경 조건에서 서식하기 때문에 미생물 실험을 할 때 특정 미생물만을 배양하기 위해서는 실험 공간, 사용기구, 시약 등에 존재하는 미생물을 제거하여야 정확하게 원하는 미생물만을 배양할 수 있다.

살균 및 멸균법
<저온 살균법(pastuerization)>

식품을 저온(60~65℃)상태로 유지해 살균하는 방법

우유·육류·주류·과즙 등의 식품은 고온으로 살균하면 단백질의 변성, 풍미의 저하 등문제가 발생하므로 저온 살균법이 사용된다. 열에 의한 살균조건은 온도와 시간에 관계가 있고, 균의 종류에 따라서도 사멸조건이 다르다.

<화염멸균법>
실험실에서 가장 일반적으로 시행하는 멸균법으로 버너, 알코올 램프 의 불 속에서 가열하여 멸균하는 방법이다.

주로 이식도구, 시험관 입구등을 살균할 때 사용한다. 70% 에틸알코올 용액이 살균력이 가장 강하다. 인화의 위험성이 있다.

참고 자료

식품 위생 미생물시험법 / 이용욱, 박석기 공저/ 신광출판사
대학미생물학 제 8판 / 민경희 외역 / 탐구당
식품미생물학 및 발효식품학 실험/김정환 외 3/ 지구문화사