HACCP

소개글

공중보건학 시간에 했던 리포트입니다.
간단하게 정리 한 리포트라 저학년분들이 사용하시면 좋을거에요.

목차

1. HACCP

1) HACCP 이란?

2) HACCP의 역사

3) HACCP 도입의 필요성

4) HACCP 제도에서 관리되어야 할 위해란 무엇인가?

5) HACCP Plan 의 개발 (준비 5 단계)

6) HACCP 시스템 수행 절차

2. 나의 생각

3. 참고 자료

본문내용

1. HACCP

1) HACCP 이란?

HACCP란 “Hazard Analysis Critical Control Points”의 머리글자로서 일명 “해 썹”이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 “식품위해요소중점관리기준”으로 번역하고 있다. HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있 는데 HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가하는 것이며 CCP는 해당 위해 요소를 방지·제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리 점을 말한다. 종합적으로 HACCP란 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요 관리 점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라 할 수 있다.


2) HACCP의 역사

HACCP의 원리가 식품에 응용되기 시작 한 것은 1960년대 초 미국 NASA(미 항공 우주 국)이 미생물학적으로 100% 안전한 우주식량을 제조하기 위하여 Pillsbury사, 미 육군 NATICK연구소와 공동으로 HACCP를 실시한 것이 최초이 며, 그 내용이 1971년 미국식품보호위원회에서 처음으로 공표 되었다. 이 방식 은 973년 미국 FDA에 의해 저산성 통조림 식품의 GMP에 도입되었으며 그 이 후 전 미국의 식품업계에서 신중하게 그 도입이 논의되기 시작 되었다.

참고 자료

http://haccp.kfri.re.kr

http://haccp.new21.org/