조리사 위생에 관한 연구

소개글

1.위생의 정의
조리를 하는 사람은 평소에 건강을 유지해야한다. 조리와 위생을 정의 하자면 다음과 같다.
“ 조리사란 건강한 정신과 건강한 육체를 가진 사람이 건강한 음식을 만들어 모든 인류의 건강을 책임지는 사람이다.”
위생이란 조리사 뿐만 아니라 사업주, 위생사 등 모든 이의 종합적 책임으로 모두 다 같이 대처해야 한다.
위생이란 건강을 유지하는 것이며, 건강의 조건이다. 위생의 원어는 라틴어로 새니타스이며 건강이란 뜻이다. 위생업소에서 쓰여지는 식품위생이란 뜻은 좋은 음식, 즉 병원균이 없고 위생적으로 준비된 안전한 음식을 말한다. 음식물에 의해 직접적 또는 간접적으로 일어나는 여러 가지 건강상의 위해를 미연에 방지함으로써 우리의 식생활과 음식문화를 향상.발전 시켜나아가는 것이다.

행정의 목적 - 식품으로 인한 위생상의 위해 방지, 식품영양의 질적 향상 도모, 식 품에 관한 올바른 정보 제공, 국민보건의 증진에 이바지한다.

대상 - 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장 등 음식에 관한 전반적인 것이다.

목차

1.위생의 정의

2.위생관리의 정의

3.공중위생 관리법 및 목적

4.위생관리
-개인의위생 관리
-조리장의 위생관리
-식품위생 관리
-작업시 작업환경
-주방시설 관리
-보건증 정비

5.위생관리시스템

6.위생 관리 정책의 방향

7.후기

8.참고자료

본문내용

1.위생의 정의
조리를 하는 사람은 평소에 건강을 유지해야한다. 조리와 위생을 정의 하자면 다음과 같다.
“ 조리사란 건강한 정신과 건강한 육체를 가진 사람이 건강한 음식을 만들어 모든 인류의 건강을 책임지는 사람이다.”
위생이란 조리사 뿐만 아니라 사업주, 위생사 등 모든 이의 종합적 책임으로 모두 다 같이 대처해야 한다.
위생이란 건강을 유지하는 것이며, 건강의 조건이다. 위생의 원어는 라틴어로 새니타스이며 건강이란 뜻이다. 위생업소에서 쓰여지는 식품위생이란 뜻은 좋은 음식, 즉 병원균이 없고 위생적으로 준비된 안전한 음식을 말한다. 음식물에 의해 직접적 또는 간접적으로 일어나는 여러 가지 건강상의 위해를 미연에 방지함으로써 우리의 식생활과 음식문화를 향상.발전 시켜나아가는 것이다.

행정의 목적 - 식품으로 인한 위생상의 위해 방지, 식품영양의 질적 향상 도모, 식 품에 관한 올바른 정보 제공, 국민보건의 증진에 이바지한다.

대상 - 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장 등 음식에 관한 전반적인 것이다.

2.위생관리의 정의
사람에게 안전한 음식물을 제공하기 위한 중요한 관리업무의 하나. 관리의 대상은 사람과 물건, 즉 식품과 시설·설비를 들 수 있다. 관리상의 유의점 등에 대해서는 식품위생법 및 노동안전위생법 등의 관계법령으로 규정되어 있다. 기업의 노동력, 생산력의 유지, 또한 노동자의 복지문제를 해결하기 위해서 노동자의 질병방지, 작업으로 인한 건강장애 등의 예방과 치료 등 건강관리를 위생적인 입장에서 하는 관리기법으로, 그 내용은 질병의 조기 발견과 치료, 발병할 우려가 있는 사람에 대한 적절한 처치, 건강진단 등과 동시에, 노동조건이나 위생적 관점에서 본 노동환경의 개선을 포함하는 종합적인 계획·실행이 필요하다.


3.공중위생 관리법 및 목적
-공중이 이용하는 영업과 시설의 위생관리 등에 관한 사항을 규정한 법률(1999. 2. 8, 법률 5839호).

참고 자료

http://blog.naver.com/rlaxodbs0910?Redirect=Log&logNo= 119822369
http://blog.naver.com/poi0708/120128277865
http://kin.naver.com/
http://100.naver.com/