한식 기능사 품목 정리

소개글

도라지생채-15분
1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 도라지생채를 만드시오.
가. 도라지의 크기는 0.3cm x 0.3cm x 6cm 로 썰어 사용하시오.
나. 생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무치시오.
2. 수험자 유의사항
가. 도라지는 굵기와 길이를 일정하게 하도록 한다.
나. 양념이 거칠지 않고 색이 고와야 한다.
다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
마. 채점대상에서 제외되는 경우
- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

목차

1.도라지생채

2.무생채

3.무숙장아찌

4.탕평채

5.두부조림

6.화전

7.배숙

8.매작과

9.표고전

10.미나리강회

본문내용

도라지생채-15분
1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 도라지생채를 만드시오.
가. 도라지의 크기는 0.3cm x 0.3cm x 6cm 로 썰어 사용하시오.
나. 생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무치시오.
2. 수험자 유의사항
가. 도라지는 굵기와 길이를 일정하게 하도록 한다.
나. 양념이 거칠지 않고 색이 고와야 한다.
다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
마. 채점대상에서 제외되는 경우
- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

참고 자료

없음