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화공기초실험

목차

없음

본문내용

1. 제목
bradford 법을 이용한 단백질 정량분석
2. 실험목적
표준 단백질용액을 이용하여 단백질 농도 검량선을 작성하고 미지시료의 단백질 농도를 측정한다.
3. 이론
3-1. 단백질
식품중 단백질은 탄소, 수소, 산소의 각 원소 외에 반드시 일정량이 비율로 질소를 함유하고 있으며, 이외에도 황, 인, 그 밖에 미량의 금속을 함유하고 있다. 특히 질소는 지방이나 탄수화물 등 식품의 다른 부요 성분에는 포함되어 있지 않으므로, 단백질 정량은 전 질소량을 정량한 후 이 값에 일정의 계수를 곱하여 단백질 함량으로 간주한다. 식품중 질소 화함물을 단백질외에 아미노산류, amide류, purine 염기류 및 creatine류 등을 함유하고 있으며 이들은 단백질이 아니며 이들은 비단백태 질소라 부른다. 또 식품중 전질소량에 단백질환산 계수를 곱하여 산출한 단백질은 이 성분들이 포함되어 있으므로 조단백질이라고 한다. 식품의 종류에 따라서는 비단백태 질소 화합물의 함량에 상당한 차가 인정되므로, 이들을 제외한 단백질을 정량할 때는 미리 비단백태 질소 화합물을 시료에서 추출, 분리하고, 단백질만의 질소를 정량하여 단백질환산계수를 곱해서 산출하며 이를 순단백질이라 한다. 식품 성분 분석표에는 조단백질만으로 되어 있는 경우가 많다. 전질소 정량법으로는 오래 전부터 알려진 kjjjeldahl법이 있으며, 이 방법이 가장 신뢰 할 수 있는 정량법으로 널리 이용되어 왔다.

참고 자료

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