식품미생물에 따른 검사 방법 및 종류

소개글

식품미생물에 따른 검사 방법 및 종류

목차

식품미생물 실험에 있어서 필요한 장비 or 기구

식품의 위생
1) 식품위생의 정의
2) 식품 미생물
3) 미생물에 의한 식품의 변질
4) 식중독(foof poisoning)

병원성 미생물 진단 방법

미생물의 실험에 사용되는 배지

대상 미생물에 따른 검사 방법

대장균(Escherichia coli)
세균수(Viable cell counts))
황색포도상구균(Staphylococcus aureus)
대장균 O157:H7(Escherichia coli O157:H)
살모넬라 (Salmonella sp.)

본문내용

1) 식품위생의 정의
(1) 우리나라 식품위생법 제2조 8항. “식품위생이라 함은 식품, 첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다.”
(2) WHO : “식품위생이란 식품의 재배, 생산, 제조로부터 최종적으로 사람에 섭취되기까지의 모든 단계에 걸친 식품의 안전성, 건전성 및 완전무결성을 확보하기 위한 모든 필요한 수단을 말한다.”

2) 식품 미생물
(1) 세균(bacteria)
가. 위생지표세균
식품에서 세균을 검사하는 목적
- 그 식품이 위생적으로 취급되었는가를 타진하는 것.
- 그 식품의 보장성을 검토하고
- 그 식품이 위생적으로 안전한가를 판단하기 위한 것이다.
=> 모든 병원 세균을 모두 검사한다는 것은 현실적으로 어려우므로 위생적으로 지표가 되는 세균을 위생지표세균(sanitary indicative bacteria)라 하며 보통 대장균군, 분변계 대장균, 장구균 등이 이에 해당한다.

참고 자료

없음