소개글
닭날개조림, 감자홍합국 및 부추무침의 조리과정 및 각 재료의 효능을 담고 있는 실습보고서 입니다.
목차
목적
조리용구 및 기구
재료 및 분량
닭날개조림/ 감자홍합국/ 부추무침
기타 식재료 조사
닭/ 미림/ 홍합/ 감자/ 더덕/ 부추
조리과정
닭날개조림/ 감자홍합국/ 부추무침
사용한 조리법과 특징
썰기/ 끓이기/ 조림/ 씻기/ 삶기/ 찌기/ 버무리기/ 볶기
조리원리
조림요리 시 조미료를 넣는 순서
과정과 결과 및 비교
평가 및 소감
본문내용
실습 음식
닭날개조림, 감자홍합국, 부추무침
목적
- 닭날개조림의 조리법을 숙지하고 조리할 수 있다.
- 닭날개조림 조리 시 칼집을 넣어 재우는 과정을 할 수 있다.
- 감자홍합국의 조리법을 숙지하고 조리할 수 있다.
- 홍합과 감자의 효능에 대해 알고 홍합을 손질 할 수있다.
- 부추 무침의 조리법을 숙지하고 조리할 수 있다.
- 부추와 더덕의 효능에 대해 익히고 설명할 수 있다.
조리용구 및 기구
칼, 큰 볼, 찜통, 팬, 도마, 냄비, 국자, 계량도구 등
닭날개조림
닭날개 1kg, 청양고추 4개, 볶은통깨 2T
(1) 닭날개 밑간재료
생강즙 3T, 핫칠리소스 2T, 청주 1T, 소금, 후춧가루 약간
(2) 소스재료
간장 3T, 황설탕 6T, 맛술 3T, 식초 4T, 후춧가루 약간
감자홍합국
감자 2개, 홍합 500g, 찌개용 두부 1모, 실파 4줄기
(1) 양념재료
다진마늘 2T, 생강즙 1/2T, 청양고추 4개, 국간장 1T, 참치액 1T, 참기름 2T, 소금, 후춧가루 약간
부추무침
부추 200g, 더덕 200g, 배 1/4개
(1) 양념재료
고추장 1T, 고추기름 1T, 간장 1T, 올리고당 1T, 레몬즙 2T, 참기름 2T, 소금, 후춧가루 약간, 통깨 1T
기타 식재료 조사
닭
닭고기는 맛이 달고, 성질이 따뜻하며, 비위를 강장하여 소화가 잘 되도록 하는 작용이 있다. 또한 골수를 튼튼하게 하고 기운을 나게 하는 효능이 있어 예로부터 기(氣)를 보(補)하여 여름을 잘 날 수 있도록 도와주는 대표적인 음식으로 삼았다.
닭고기는 맛이 담백할 뿐 아니라, 우수한 단백질 공급원으로 적색육(소고기, 돼지고기 등)보다 영양학적으로 우수하며, 식품에 필요하다고 알려진 필수아미노산을 다양하고 풍부하게 함유하고 있다. 그리고 섬유질이 가늘고 연하며, 결체조직이 적고 지방의 함량이 낮아서, 소화흡수가 용이하므로 더위에 약해진 소화기에 더욱 적합하다. 또한, 닭고기는 나이아신(niacin)이 풍부하며, 리보플라빈(riboflavin), 티아민(thiamin), 아스코빅산(ascorbic-acid) 등의 비타민류를 함유하고 있다.
부위별로, 날개에는 세포를 윤택하게 하며 노화를 방지하는 성분이 많아서 정력을 보강시키는 효능이 있다. 닭날개를 많이 먹으면 바람이 난다는 말도 여기에서 유래되었을 것이다. 닭의 간과 쓸개에는 비타민 A가 많아 야맹증이 있거나, 산후조리를 하거나 시력을 회복시키는 데, 그리고 피부에 종기가 있는 경우에 도움 이 된다. 또한, 힘줄과 뼈는 어린아이가 야위어서 음식을 먹어도 살이 찌지 않는 경우에 효과가 있다.
참고 자료
없음