실습보고서 - 배추

소개글

배추김치의 조리과정 및 각 재료의 효능을 담고 있는 실습보고서 입니다.

목차

목적

조리용구 및 재료

기타 식재료 조사
김치/배추/소금/젓갈/매실/고추/마늘/생강

조리과정

사용한 조리법과 특징
씻기/절이기/썰기/다지기/버무리기/담그기/쑤기

조리원리와 식품성분 변화
김치와 삼투압 현상
김치와 발효
김치와 풀

과정과 결과 및 비교

평가 및 소감

참고문헌

본문내용

늘 보기만 하다가 직접 해보니 감회가 새로웠다. 엄마가 집에서 김치 담그실 때 중간 중간 간을 보라며 주시는 김치를 간이 조금씩 바뀔 때 마다 먹어보며 익혀두었던 감이 비록 우리집 입맛에 맞춰져 있어 지극히 주관적이긴 하지만 도움이 되는 듯 했다. 절이는 동안 김치 관련 시청각 자료를 보았는데, 꽤 흥미로웠다. 김치를 만들 때 들어가는 거의 모든 재료가 항암작용을 하는 피라미드형 식품표의 상위층을 차지하고 있는 것을 보았을 때는 자긍심도 생겼다. 정말 새삼 우리음식의 영양적 과학적 위대함에 대해서 깨달았다. 이를 널리 알리기 위해 외국어 공부에도 힘써야겠다는 생각도 들었다. 시래기와 소금을 얹어야 하는 걸 모르고 못했는데, 그게 좀 아쉬웠다. 시래기를 얹는답시고 하나 올리긴 했는데, 더 초라해 보이는 것 같다. 다음번에는 너무 서두르지 말고 여유롭게 하려고 해봐야겠다. 이번 실습에서는 찹쌀풀을 끓였는데, 엄마가 김치 담그실 때 하시던게 생각나면서 이걸 어느새 나도 하고 있구나 싶은게 신기하기도 하고 지금 나는 조별 실습으로 여럿이서 하고 있는데, 엄마는 이걸 혼자 다 하셨던 걸 생각하니 한편으론 나 자신이 한심해졌다. 고춧가루를 매운거랑 조금 덜 매운거랑 반반 섞었어야 했는데, 내가 너무 서두르다 보니 매운거로 다 넣어 버렸다. 그 화끈한 맛에 눈물도 찔끔 나고 집에서 화장실도 들락거리긴 했지만 확실히 매운 게 맛있긴 한 것 같다. 김치 버무리는 건 만드는 사람의 에너지가 음식에도 전달되는 것을 염두에 두신 듯 맨손으로 하길 원하시는 것 같았다. 난 그냥 옆에서 시중 들고 다른 조원이 했는데, 아마 그날 손이 좀 아리셨을 것 같다. 하다못해 집에서 고추를 다져도 손이 아리고, 알바에서 타바스코 마감을 해도 손이 아린데, 그것도 매운 고춧가루가 잔뜩 들어간 배추 속을 버무리시는데, 아리지 않을 수가 없었을 것 같다. 옆조의 한 조원의 손은 빨갛게 부어올랐던 걸 보고 내가 같이 손이 뜨거워지는 것 같은 기분이었다. 오늘의 실습을 계기로 올해 김장을 담글 땐 동생들도 설득해서 김치를 담궈볼까 한다.

참고 자료

이주희 외 7명, <과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리>, 교문사, 2008
황혜성 외 2명, <한국의 전통음식>, 교문사, 1991
사마키 타케오 외, <부엌에서 알 수 있는 거의 모든 것의 과학>, 휘슬러, 2004
김만조, <김치견문록>, 디자인하우스, 2008