발효유제품

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발효유제품에 관한 레포트입니다. 여러 자료와 인터네을 찾아가며 쓴 레포트입니다.

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본문내용

발효유 [ fermented milk ]

포유동물의 젖을 주로 하여 유산균에 의해 발효시켜 만들어진 제품으로 원래는
대개 물소젖과 양젖에 의하여 제조가 되었으며 염소젖, 우유, 말젖, 낙타젖 등도
부분적으로 사용이 되었다. 동지중해 지역에서는 페니키아 시대 이전에 유래된
것으로 알려져 있으며 후에 중동부 유럽지역으로 전파되었으며 19세기에 이르러
파스퇴르 등에 의한 미생물학의 발달로 인하여 발효유의 우수성이 과학적인 증명이
되었으며 특히 1905년 메치니코프(E. Metchnikoff)가 불가리아 지방과 코카서스
지방에 장수자가 많은 것은 그들이 발효유를 일상적으로 먹음으로써 이 발효유가
장내 이상발효와 위장질환을 방지하기 때문이라는 발효유에 대한 불로장수설
(不老長生說)을 제창한 이후부터 소비는 전 세계적으로 급속히 증가하게 되었다.

우리나라 식품공전상의 발효유의 유형과 성분 배합 기준은 아래와 같고
성분규격은 아래의 표와 같다.

참고 자료

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