계란찜

소개글

일본요리 계란찜입니다

목차

없음

본문내용

<자완무시란?>
부드러운 식감이 일품인 요리이며 특히 어린아이나 노인들이 좋아하는 요리이다. 간혹 에피타이져로 입맛을 돋우기 위해 코스요리에 넣기도 한다. 달걀에 달걀양의 약 3~4배의 국물(다시)을 넣고 잘 섞어 간장과 소금, 미림으로 간을 하고 양념한 닭고기, 표고버섯을 넣고 위에 쑥갓으로 장식하여 찜통에서 쪄낸다. 이 때 온도가 높으면 달걀이 부풀어 스펀지 같이 되므로 약 80℃ 정도의 온도에서 20분정도 찐다. 촉감이 순두부 같이 된다. 차완은 찿잔, 무시는 찜을 뜻한다. 일본에선 정월에 먹으며 계란 안에 버섯이나 채소, 새우 등을 넣어 기호에 맞춰 만들어 먹을 수 있다.

<무시모노>
일본의 찜 요리를 말한다. 찜은 재료의 냄새와 맛의 손실이 비교적 적은 조리법으로, 담백하고 부드러운 맛을 살릴 수 있다. 달걀·팥·두부·새우·도미·연어·조개 등 다양한 재료를 이용한다. 주재료만 쪄서 그대로 먹는 방법과 여러 가지 양념을 해서 찌는 방법이 있다. 대표적인 요리로 달걀찜인 차완무시, 술 찜인 사케무시 등이 있다.

<찜>
찜은 교자상(交子床) 차리기의 중심적 요리로 꼽을 수 있으며, 재료는 갈비 ·쇠꼬리 ·우둔 ·사태 ·연계(軟鷄) ·꿩 ·도미 ·붕어 ·준치 ·조기 ·해삼 ·전복 ·대합 ·대하 ·게 ·북어 ·죽순 ·가지 ·동아 ·배추 ·무 ·호박 등 다양하게 쓰인다. 고기류로 만든 찜은 대부분이 뼈째로 익혀 만든 음식이어서 골수(骨髓)의 성분이 함께 우러난 별미 있는 음식이다. 요리할 때는 먼저 고기를 잠깐 볶다가 물을 붓고 7분 정도 무르도록 익힌 다음, 간장 ·참기름 ·설탕 ·후춧가루 ·파 ·마늘로 양념하여 양념이 잘 배도록 뭉근한 불에 오래 익힌다. 고기를 익힐 때 표고 ·느타리 ·무 ·토란 ·감자 등을 섞어서 끓이면 고기의 누린 냄새가 가시고, 익히는 동안에 뼈에서 고기가 스스로 떨어질 만큼 연하게 무르며, 골수의 성분이 우러나와 고기에까지 배어든다. 도미 같은 생선찜을 할 때는 그대로 끓이면 살이 흐트러질 염려가 있으므로 표면에 밀가루와 달걀을 씌워 잠깐 지진 다음 장국을 붓고 양념장과 고명을 얹어서 끓인다. 이러한 삶아서 익히는 찜법 외에 중탕법으로 익히는 특수하고 정성어린 찜도 있는데, 꿩 찜에 이 방법이 주로 쓰인다. 꿩은 기름기가 적은 고기이므로 배 안에 쇠고기, 돼지고기, 닭의

참고 자료

없음