된장국

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일식 된장국입니다

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본문내용

<미소시루란?>
시루모노의 일종이다. `미소(みそ)`는 된장을, `시루[汁]`는 국을 뜻한다. 일본식 된장인 미소를 가쓰오부시·멸치·다시마 등을 우린 물에 풀어서 만든 국이다. 일본의 식생활에서 빠지지 않는 일상음식으로, 요리하기 쉽고 단백질이 풍부하다. 지방이나 집안마다 만드는 방법과 재료에 다소 차이가 난다. 미소는 오래 끓이면 맛과 향이 줄어들고 영양가가 손실되므로 국물을 끓인 후, 된장을 풀어 한소끔만 끓인다. 미소시루를 먹을 때는 왼손에 국그릇을 들고 입에 대고 마신다. 이때 오른손에 젓가락을 들고 건더기가 입 속으로 들어오지 않도록 한다. 건더기는 젓가락으로 건져먹는다.

<시루모노>
맑은국은 요리를 한층 돋보이게 또는 맛있게 하는 역할과 식욕을 한층 증진시키는 역할을 하는 것으로 생선회나 야키모노[燒き物]와 함께 일본요리의 식단표에서 빼놓을 수 없는 요리이다.
용기의 뚜껑을 열었을 때 향기와 계절감 넘치는 내용물의 아름다움, 맛국물을 토대로 한 풍미 등으로 인하여 요리인의 실력과 기술을 알 수 있다고 한다. 시루모노는 크게 맛국물을 불에 올려 거의 소금으로 간을 한 스마시지루 [すまつ汁, すまつしる, 맑은국]와 불에 올린 맛국물에다 소량의 맛국물에 잘 풀은 된장을 넣고 한 소큼 끓인 니고리지루[濁り汁. にごりしる, 둔탁한 국]로 분류된다.

참고 자료

[출처] 시루모노 [汁物(즙물) ] | 네이버 백과사전
http://100.naver.com/100.nhn?docid=854704
[출처] 미소시루 | 네이버 백과사전 http://100.naver.com/100.nhn?docid=777429
[출처] 국 | 네이버 백과사전 http://100.naver.com/100.nhn?docid=21631
Shurtleff, W.;A. Aoyagi[1976] The Book of Miso. Autumn Press, Kanagawa-ken, Japan
배재대학교 홈페이지 중 `일본문화의 이해’
최경숙의 일본요리 ? 최경숙저/동아일보사