와인 테이스팅

소개글

와인테이스팅에관한 모든것을 정리하였습니다.

목차

1. 감각기관에 대하여
-시각
-후각
-미각과 테이스팅

2. 와인 테이스팅 실습
-활용도구
-기본적인 미감과 와인의 구조
- 시음 기법을 정리해 볼까요???

3. 와인 보관 요령
-The characteristics of cellar
-Restaurant Cellar

4. 와인을 즐기기 위하여 갖춰야 할 소도구
-와인 글라스
-코르크 스크류
-Wine bucket

** 참고 문헌

본문내용

와인에 대하여 조사를 하자면 무수히 많은 주제가 있을 것이다. 기초적인 와인, 즉 떼루아, 포도품종, 나라별와인 대하여서는 학교 강의로 조금은 알고 있기 때문에 또 다른 와인에 새로운 지식을 알고 싶었다. 매 강의 시간마다 와인을 시음하지만 맛과 향을 솔직히 제대로 느끼지 못하였다. 그래서 조금이라도 와인시음에 도움이 되고 직접적으로 올바른 와인테이스팅을 하기위하여서 와인테이스팅에 대하여 조사하기로 하였다.
먼저 테이스팅을 하기 위해서는 나의 감각기관이 어떤 역할을 하는지 알아야 할 것이다. 감각기능의 역할을 제대로 살려 와인을 테이스팅 하도록 해보자.
1. 감각기관에 대하여...
시각 sight
와인의 외관은 와인이 전체적으로 조화를 이루는 데 핵심적인 요소이며 와인을 마시고 만족감을 주는데 상당히 중요한 부분을 차지한다. 빛깔과 광택의 아름다움은 순식간에 입 안에 침이 고이게 만드는 중요한 요소이다.
블라인드 테이스팅에서 색상이 포도품종, 원산지, 숙성정도 등에 관한 단서를 제공하긴 하지만 와인의 품질이나 풍미에 대해서는 거의 말해 주지 않는다.
1) 외관으로 알수 있는 것 - 위에서 내려다볼 때
①맑기 : 위에서 수직 아래로 와인을 들여다보면 와인의 맑기가 어느 정도인지 알 수 있다. 아무런 부유물질이 없는 맑은 와인은 건강한 것이다.
②광택 : 광택은 산도와 관련이 있으며, 외관이 흐리거나 광택이 없으면 대개 산도가 부족한 것이다. 광택은 보는 즐거움을 주기 때문에 와인의 품질을 높이기 위해 당연히 가져야 하는 요소이다.
③깊이 : 색상의 정도나 강도는 와인의 색조와 대비되는 개념으로 위에서 내려다보면 쉽게 알 수 있다. 와인 잔의 손잡이가 보이는지 여부가 유용한 판단기준이 될 수 있다.
④이산화탄소 기포 : 스파클링 와인이 아닌 일반 와인에서도 약간의 잔여 탄산가스를 발효과정에서부터 함유하게 된다. 탄산가스는 와인에 활력을 주며, 신선함이 약간 부족한 와인에서 풍미를 약간 내뿜기도 한다, 그리고 이런 와인을 잔에 따르면 거품이 형성된다.
⑤침전물 : 침전물이 있다면 와인의 외간은 흐릿하게 보일 것이며 풍미역시 좋지 않을 것이다. 특히 화이트 와인보다는 레드와인에서 색료성분, 타닌과 주석산염 결정 등으로 이루어진 침전물이 생긴다.

참고 자료

와인 테이스팅의 이해 -마이클 슈스터 지음/손진호․이효정 공역
분위기 있는 와인의 세계 -원융희, 보경문화사