식품의 저장방법

소개글

식품의 다양한 저장방법

목차

1. 저온저장
2. 냉동․냉장 저장
3. 냉동의 원리
4. 식품 냉동법
5. 콜드체인

본문내용

1. 저온저장

Ⅰ. 서론
농산물에 저온저장이 필요한 이유는 농․축․수산물은 1차 상품으로서 풍흉의 굴곡이 많은 상품이며 계절적으로 집중 생산되는 특성 때문에 생산시기에는 과잉 공급으로 상품가격이 생산비 이하로 하락하는 반면 비생산시기에는 품귀현상으로 가격이 폭등하여 가격의 기복이 극심하여 유통질서가 문란되고 국민 식생활 안정과 건강의 저해요인이 되고 생산자와 소비자 양쪽 손실이 크므로 이를 해결하는데는 저온저장 시설 및 저장방법등이 절실히 요구되고 있다.

Ⅱ. 본론
저온저장고란? 야채․과일 등은 저온 하에서는 호흡이 억제되어 성분의 소모가 방지되고, 또한 부패박테리아의 번식이 억제되므로 물리적․화학적인 모든 변화가 늦어지게 된다. 저온저장은 일반적으로 냉장(cold storage)이라고 하며, 저장고내의 온도를 10 ～-2℃ 정도로 유지하고 습도도 적절히 유지하여 저장효과를 높이는 방법이다. 그리고 저온과 동시에 습도, 가스농도 등의 조건을 적당하게 조합하는 것에 의해 신선도를 더 오랜 기간 유지할 수 있다. 저온저장고종류와 단점으로는 다음과 같다.

참고 자료

http://100.empas.com/dicsearch/pentry.html/?i=1904650
http://foodphoto.co.kr/res_wordpt/res_11/res_11_034.html
http://www.nongsan22c.co.kr/ne-m-s4.htm
http://news.empas.com/show.tsp/cp_mk/20050125n07168/?kw=