단체급식 시스템의 소개

소개글

단체급식 번역 과제 및 단체급식체계에 대한 내용입니다.

목차

단체급식 시스템의 소개
단체급식의 특징
식품의 흐름
식재료 구매 유형
급식체계의 종류
전통적 급식체계
전통적 급식체계의 장점
전통적 급식체계의 단점
중앙급식체계
중앙급식체계의 장점
중앙급식체계의 단점
조리저장식 급식 체계
조리저장식 급식체계의 장점
조리저장식 급식체계의 단점
조합식 급식 체계
조합식 급식체계의 장점
조합급식체계의 단점
복합급식 체계
Case in Point

본문내용

단체급식 시스템의 소개

단체급식 관리자는 음식 제공과 서비스에 많은 선택권을 가지고 있다. 사업을 하는 사람들은 곧 새로운 시스템을 선택하거나 구축해야 한다. 예를 들어, 요즘의 단체급식 환경은 충분한 노동자를 구하기 어렵다. 이는 학교급식에서 단체급식 관리자가 음식생산을 바꾸어야 하도록 강요를 받게 된다. 또한, 음식위생에 가장 큰 신경을 써야 하며, HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)의 프로그램에 따라 음식을 만들어야 하며 음식의 질도 고려를 해야 한다. 이는 중앙급식에서 강조 돼야 하는 점이다. 만약 이 시스템을 변경하려면, d이를 변경이 가능한지를 먼저 아는 것이 중요하다.

이번 챕터에서는 다음과 같은 정보를 제공한다.
• 단체급식의 특징
• 단체급식의 공정
• 식재료 구매 유형
• 단체급식의 종류
⇒ 정통급식
⇒ 중앙급식
⇒ 조리저장식 급식
⇒ 조합급식
• 단체급식의 종류에 따른 장단점.


단체급식의 특징

단체급식에는 몇몇의 특징이 있다. 그것은 단체급식의 음식생산과 다른 음식생산의 특이점을 비교할 수 있게 한다. 이 특이한 점은 어떻게 생산하고 서비스 할지에 의하여 결정된다. 몇몇 특징들은 다음과 같은 점을 포함한다.

◆ 음식에 대한 요구가 가장 많은 시간이 있으며, 예를 들면 아침, 점심, 저녁시간때이다. 피크타임 사이에는 골자기와 같이 느린 시간이 존재한다.
◆ 음식에 대한 요구가 특별한 일이 있으면 급식제공을 적절하게 수정해야 한다.
◆ 급식제공과 서비스는 노동집약적이다.
◆ 비숙련노동자와 숙련노동자가 필요하다.
◆ 잘 상하는 음식은, 조리 전후로 적절한 처리가 필요하다.
◆ 메뉴는 하루를 기준으로 변경된다. 그러므로 조리역시 매일 바뀐다.

참고 자료

없음