식사요법

소개글

영양사 공부하시는데 필요한 자료입니다.

목차

1. 식사요법의 정의
2. 식사요법의 중요성
3. 영양관리의 기본
4. 식사계획
5. 환자의 영양지도

본문내용

제1장 식사요법의 개요, 식단작성

1. 식사요법의 정의
질병의 예방을 위한 영양원리를 연구하고, 이에 따른 영영관리의 실천을 체계화한 학문.
2. 식사요법의 중요성
① 식사요법은 의료, 간호와 동등하게 중요함. 효율적인 질병치료를 위해서는 질병상태의 영양원리를 이해하면서 적절하게 식사요법을 실천해야 함.
② 영양균형식 공급
③ 임신, 분만, 출산, 수유, 노화에 대한 영양관리.
3. 영양관리의 기본
환자에 따른 에너지 구성 당질(60-70%) : 단백질(15-25%) : 지질(15:25) 로 조절을 하고 그 밖에 비타민과 무기질의 경우 영양소와의 상호관계를 고려하여 공급한다
① 환자의 식사습관 파악 ② 영양소의 증감, 열량 및 특정영양소의 조절공급
③ 식사횟수 조절 ④ 처방과 사후관리
⑤ 식품의 선택 및 조리 ⑥ 식단의 다양한 구성
⑦ 식사의 안정성
4. 식사계획
1) 균향식
① 다섯가지 식품이 고루갖추어져 질과 양에서 영양소의 배합이 잘 이루어진 우수한 식사
② 대부분의 식품이 사용가능.
③ 다섯가지 주요 식품군
(1) 곡류 및 전분류 [ 식품구성탑에서 맨 아래층 ] : 쌀밥,국수,식빵,옥수수,떡류,미숫가루 등
(2) 채소 및 과일류 [ 식품구성탑에서 두 번째층 ] : 김치,시금치,콩나물,오이,호박,당근,미역,사과,배,귤 등
(3) 고기, 생선, 계란, 콩류 [ 식품구성탑에서 세 번째층 ] : 쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 생선, 오징어, 달걀, 두부, 각종 콩류,어묵,햄,베이컨, 잔멸치, 뱅어포 등
(4) 우유 및 유제품 [ 식품구성탑에서 네 번째 층 ] : 우유, 치즈, 요구르트, 아이스크림 등
(5) 유지, 견과 및 당류 [ 식품구성탑에서 맨 위층 ] : 식물성 기름, 버터, 마가린, 마요네즈, 땅콩, 잣, 호두, 아몬드, 설탕, 탄산음료 등
<각 식품군 1교환단위 당 영양가>

식품군
당질(g)
단백질(g)
지방(g)
열량(kcal)
곡류군
23
2
-
100
어육류군
저지방

참고 자료

없음