ICP 분석법을 통한 멸치와 우유의 무기원소 분석

소개글

ICP 분석법을 통한 멸치와 우유의 무기원소 분석

목차

1. 배경 및 목적
2. 실험 재료 및 시약
3. 실험방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌
6. 생각하기

본문내용

1. 배경 및 목적
무기질은 유기물질을 구성하는 탄소, 수소, 산소, 질소를 제외한 나머지 원소를 통칭해서 무기질 또는 미네랄이라고 부르고 있다. 사람의 영양에 있어 필요한 무기질은 나트륨(Na), 칼륨(K), 염소(Cl), 칼슘(Ca), 마그네슘(Mg), 인(P), 황(S), 철(Fe), 아연(Zn), 동(Cu), 망간(Mn), 코발트(Co), 크롬(Cr), 요오드(I), 몰리브덴(Mo), 셀레늄(Se)의 16원소이며, 현재 한국의 식품성분표에는 Na, K, Ca, P, Fe의 5개 성분이 기재되어 있다. 우리는 그 중 우유와 멸치에 함유된 Ca, Fe, P의 함량을 측정하였다. 그럼 먼저 Ca, Fe, P에 대해 간단히 알아보도록 하자. Ca은 체내에서 뼈의 형성, 신경의 흥분 억제, 혈액 응고, 효소 활성화 등의 중요한 역할을 하는 무기물이다. Ca의 흡수효율은 체내의 생리상태, 체내 요구도, 섭취량 및 소장내의 상태에 따라 촉진 또는 저해되는데 보통 식품에 존재하는 Ca은 약 1/3만 장에서 흡수되고 나머지는 배설된다. Ca은 적당량의 단백질, 비타민 D, 유당과 펩타이드 등과 함께 섭취하게 되면 Ca의 흡수가 촉진되는 반면, 과량의 인산, 수산, 피틴산(phytic acid), 섬유소, 지방 등은 Ca의 흡수를 저해한다. Fe은 생체 내의 세포호흡과정, 전자전달과 인산화 반응에서 중요한 역할을 한다. 인체에는 약 3~4 g의 철이 존재하는데, 대부분은 혈액의 헤모글로빈을 구성하고 있다. 성장, 임신, 수유 등으로 철의 요구가 증가할 때에는 철의 흡수가 증가하며, 철의 형태 또한 철의 흡수에 영향을 미친다. Fe2+(제1철이온)이 Fe3+(제2철이온)보다 훨씬 더 쉽게 흡수되는데, 대부분의 식품에서 철은 Fe3+ 상태로 존재한다.

참고 자료

없음