증류주

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포도주를 팟 스틸 단식 증류기로 1차 증류시키면 알코올 분이 20~25% 정도 된다. 이것을 다시 2~3회 증류시켜 알코올 분 50~75% 정도 되게 한다. 양질의 브랜디는 3회 증류한 것이다. 이렇게 하여 얻은 브랜디를 오크통에 넣고 저장 숙성시킨다. 브랜디는 숙성기간이 길수록 품질이 향상된다. 참나무통의 색과 나무에서 나오는 타닌으로 인하여 독특한 향기와 색이 스며 아름다운 호박색에 가까운 브라운 색으로 되는 것이다. 증류주는 방향성 유산 액체 푸푸랄 알데히드 에스테르 등의 사람 신체에 유해한 성분이 저장 기간이 길면 길수록 없어져 술의 품질도 좋아진다.
생산지역
꼬냑 프랑스 꼬냑 지방에서 생산되는 브랜디를 꼬냑 브랜디라 한다. 꼬냑은 세계적으로 유명한 브랜디의 생산지역으로 알려져 있다.
원래 꼬냑지역은 포도주로 유명하였으나 꼬냑 지방의 포도주가 맛이 빨리 변하기 때문에 오랫동안 저장할 수 없어 증류했던 것이 오늘날 우수한 브랜디를 만들게 한 것이다. 꼬냑 브랜디는 프랑스 파리 서남 약 500km 되는 비스케만에 닿아 있는 샤란트 지방의 중심 꼬냑시에서 생산되는 브랜디로서 왕후의 술이라 칭할 만큼 최상품으로서 꼬냑산 이외이 브랜디는 꼬냑이라 표기할 수 없다 케프에 의해 1935년 원산지 명칭통제령의 법률이 제정되어 꼬냑의 이름은 동지방 산출의 브랜디에만 허가된다.

참고 자료

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