막걸리와 알코올발효

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막걸리 제조 원리와 제조과정의 변천사

본문내용

고려시대의 술
-삼국시대의 곡류주 양조법
(청주류, 중양주류, 탁주류, 재주류, 감주류 등)
-궁중의 양온서(술 빚는 관청)에서 국가의 식용술빚음(법주)
-멥쌀로 빚어 술 맛은 박하고 빛깔이 짙음
-원나라부터 소주가 전래됨(충렬왕 3년, 1277년) : 홍로 기주, 화주 등으로 불림
-성종때 개성에 문인이 드나들던 주점개설<성례(成禮), 옥장(玉裝), 희빈(喜貧)>
조선시대 술
-종묘제사에 사용
-양조원료가 멥쌀 찹쌀, 술밑을 사용(중양법)
-유명한 술 : 백하주, 삼해주, 이화주, 청감주, 향온주, 호산춘, 노산춘 등의 3백여 종의 春酒類
소주류 : 감흥로, 죽력고, 이강고 등
-혼양주 출현 : 합주류와 과하주류가 출현

참고 자료

없음

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