아동영양학 - 트랜스 지방산에 대하여

소개글

아동영양학 과제로 작성한 레포트입니다.

목차

1. 서론

2. 본론
가. 트랜스 지방산이란?
나. 트랜스 지방산의 생성과정
다. 트랜스 지방산이 다량 함유된 식품
라. 트랜스 지방산 섭취증가로 발생되는 문제점

3. 결론

4. 참고문헌

본문내용

1. 서론

요즈음 비만 인구가 늘어나면서 트랜스지방산에 대한 문제점이 대두되었다. 트랜스지방산에 대하여 많은 문제점이 연일 매스컴에 보도되면서 한국인들은 트랜스지방에 대하여 민감해졌다. 그러나, 그렇다고 하여 트랜스지방산의 섭취가 줄어든 것은 아니다.
오늘날의 제유법은 대량생산이 가능하고 착유수율을 높이기 위한 획기적인 방법으로서, 일부 특수한 기름을 제외한 대부분의 정제유는, 석유계 유독성 용제를 이용하여 원료종자에서 기름성분을 추출하고, 혼합된 용제를 분리하기 위해 여과하고, 남은 불순물을 제거하기 위해 인산염으로 중화시키고 세척, 탈색 및 여과, 고온 탈취 과정을 거치게 된다. 이런 과정을 거치는 정제유는 압착식 전통 착유방법에 의해 만들어진 기름과는 확연한 차이가 있는 것이다. 특히, 마지막의 고온 탈취과정에서 트랜스지방산이 생긴다고 한다.
불포화지방산이 많은 자연계의 식물성 유지류는 대부분 상온에서 액상이며 대단히 불안정한 기름으로 보관성이 문제가 된다. 이 불안정성은 포화지방으로 바꾸어 주면 해결이 된다. 이 과정은 정제유 제조 과정보다 더 가혹한 조건에서 이루어져 트랜스 지방산 생성에는 더 없이 좋은 환경이 된다. 이렇게 탄생한 것이 쇼트닝과 마가린이다. 이런 고상형태에서는 쉽게 변질되지 않고 엎질러질 우려가 없고 다루기가 편리하며, 마가린은 빛과 공기에 노출시켜도 변질은 커녕 곰팡이도 피지 않고 바퀴벌레나 쥐조차 접근하지 않는다.
이러한 편리성뿐만 아니라, 마가린이나 쇼트닝에 튀긴 음식은 매우 바삭하고 맛이 좋다. 이러한 현실 때문에 현대인들은 트랜스지방산의 문제점을 인식하면서도 계속하여 트랜스지방산을 섭취하는 것이라고 추측된다. 본 보고서에서는 이 트랜스지방산에 대하여 자세히 알아보고 그 문제점이 무엇인지 논해보고자 한다.

참고 자료

위키 백과사전
http://www.nias.go.kr/front/soboardlist.nias?boardSeqNum=5&cmCode=M090814150529155
http://www.dt.co.kr/contents.html?article_no=2010092702011857753001
http://navercast.naver.com/contents.nhn?contents_id=7331
http://blog.naver.com/hanny6060?Redirect=Log&logNo=20150822949