수분정량

*정*

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최초 등록일: 2012.04.03
최종 저작일: 2012.03; 4페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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찹쌀과자, 커피과자, 아이비에 함유된 수분의 함량을 측정한 실험보고서입니다.

본문내용

식품에 있어서 물은 주요한 구성 성분일 뿐만 아니라, 식품조리 및 가공에 많이 이용되고 있어 식품과 물과의 관계는 매우 중요하다고 볼 수 있다. 물이 식품에 미치는 영향으로는 식품의 구조나 형태에 영향을 주고, 맛에 큰 영향을 주며, 식품 속의 수분은 식품의 저장성 그리고 가공, 수송 등에 영향을 준다.
수분 정량의 목적은 건조·염장·발효 등 식품 가공을 하거나 식품의 주요 성분 표를 작성하는데 수분의 양이 필요 하는 데에 있다. 뿐만 아니라 식품의 저장 중 성분변화의 실태를 파악하는데 수분의 양이 품질인자로 꼭 필요하기 때문에 수분 정량을 실시하게 된다.

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