식품안전

소개글

보육교사 과정 이수시 조별로 발표한 자료입니다. 교수님께 칭찬받았구여 성적도 96점 나왔답니다.

목차

1. 식품안전의 개념 및 중요성

2. 식품오염으로 인한 건강유해물질과 증상

3. 영유아를 식품안전교육의 목표

4. 식생활에서 건강을 위협하는 요인

본문내용

요오드 함유 식품에 대해서 알아봅시다

□일본 광동지역 대지진이후 이어진 후쿠시마 방사능 유출 사고로 방사능에 대한 관심이 뜨거워지고 있습니다. 그 중 방사능에 효과가 있다는 다시마, 미역 등 요오드가 함유된 식품들의 판매가 급증하기도 하였는데, 관련 식품들이 과연 얼마나 효과가 있을까요?
 
○ 요오드는 갑상선호르몬 티록신(thyroxine)의 필수 구성성분으로 뇌, 근육, 심장, 및 신장에서 단백질 대사와 효소활성을 조절합니다. 식품으로 섭취된 요오드는 갑상선으로 이동하여 갑상선호르몬 합성에 필요한 양이 남겨지고, 필요하지 않 은 요오드는 대부분 소변으로 배설됩니다.
○ 요오드는 결핍 시 갑상선의 크기가 커지는 갑상선종이 발생되고, 이후 갑상선기능항진증이나 감상선암으로 발전될 수 있습니다.
반면에 요오드를 과잉 섭취하면 갑상선의 자동조절 능력 저하로 인한 갑상선 기능항진이나 저하 등의 갑상선 질환이나 갑상선중독증 등을 유발하게 됩니다. 이러한 요오드의 1일 권장 섭취량은 건강한 성인의 경우 일일 0.15 ㎎이 며, 인체 건강에 유해영향을 나타내지 않는 최대 섭취량인 상한섭취량은 일일 2.4 ㎎이하로 설정되어 있습니다.
○ 식품 중의 요오드는 주로 다시마(179 ㎎/100g), 미역(8.7 ㎎/100g), 김(3.6 ㎎/100g) 등의 해조류나 멸치(건조, 219~284 ㎎/100g), 굴(생것, 126 ㎎/100g) 등의 해산물에 풍부하게 함유되어 있습니다. 우리나라는 해조류나 해산물
의 섭취가 높아 요오드 결핍증에 의한 질환은 없는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 요오드는 전 세계적으로 부족하기
쉬운 미량 영양소로 1999년 WHO에서 요오드 강화 소금 프로그램을 제안하였고, 현재 70여개 국가가 참여하고 있으며, 중국, 호주, 캐나다 등은 소금에 요오드 첨가를 의무화하고 있습니다.
○ 요오드 강화 소금에 함유된 요오드의 양은 20~40 ㎎/kg으로 매우 적습니다. 방사선 피폭 시 복용하는 요오드화칼륨정 (요오드화칼륨 130 ㎎)에 함유된 요오드량은 122 ㎎으로, 이를 충족시키기 위해서 요오드 강화 소금을 한번에 3 ㎏을 섭취해야 합니다. 요오드가 많이 함유되었다고 알려진 식품의 경우에도 건조 다시마는 68 조각(1조각 1g), 미역국으로는 233 그릇(미역국 1인분 6g), 도시락용 김으로는 675 통(1통 5g)을 섭취해야만 방사능 피폭 시 섭취 약품과 같은 양의 요오드 섭취 수준에 이르게 됩니다.
○ 이처럼 일상 수준의 식사에서는 방사능 피폭에 효과가 있는 수준의 요오드 섭취는 불가능합니다. 또한, 현재 우리나라는 방사능 노출을 크게 우려할 수준이 아니므로 특별히 요오드가 많은 식품을 일부러 섭취할 필요는 없다고 봅니다.
오히려, 달래, 쑥, 냉이 등 제철 음식인 봄나물 섭취를 통해 봄날 나른해지기 쉬운 몸에 생기를 주는 건강한 식단이 바람직할 것입니다.

참고 자료

삭품안전의약청 홈페이지 참고