설탕의 결정화

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식품화학 시간에 한 설탕의 결정화 레포트 입니다. 성적은 A+나왔습니다.
실험 자체가 간단해서 페이지는 적습니다.

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본문내용

실험 결과 리포트
-설탕의 결정화-
설탕의 결정화
설탕의 포화 용액을 냉각하면 설탕이 석출되어 특유의 결정이 생긴다. 이 성질을 이용한 것이 fondant, 빙설탕 등이며, 결정형의 크기는 여러 가지 조건에 따라 다르다. 다음 실험은 가열 온도에 따른 설탕의 결정화를 알아보기 위한 실험이다.
실험.1
냄비에 설탕과 물을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때 까지 가열하고, 온도에 따른 설탕의 결정화를 알아보기 위해 110℃ 부터 170℃ 까지 10℃ 간격으로 소량의 설탕용액을 냉수에다 떨어뜨리고 떨어지는 모양을 관찰한다.
Fig.1 온도별 설탕 용액의 결정화 모습
왼쪽 위부터 오른쪽 아래 순으로 온도별 설탕의 결정모습을 나타낸 것이다. 온도가 높을수록 설탕의 결정화가 커짐을 알 수 있다.
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Table.1 온도별 설탕의 결정화 모습과 특징
온도가 10℃ 상승 할 때 마다 설탕의 결정성이 커져 덩어리가 진다.
온도
특징
110℃
실모양으로 결정화 됐으며, 부드럽고 빠르게 떨어졌으며 아지랑이 모습이다.
120℃
110℃일 때 비해 덩어리졌으며 실 모양으로 떨어졌다.
130℃
역시 실 모양으로 굳어지며 떨어졌다.
140℃
가는 실 모양으로 결정화가 단단하게 되며, 바로 굳어졌다.
150℃
작은 덩어리 모양으로 떨어져서 굳었다. 갈색화 반응이 일어나기 시작했다.
160℃
갈색화 반응이 일어나서 갈색으로 변했으며, 작은 덩어리 모양으로

참고 자료

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