외식산업1

소개글

20c,21c외식산업 특성, 미래 입니다.

목차

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본문내용

20세기 외식산업
1. 핵심고객
1946~1964년에 태어난 베이비붐세대, 단란한 가족고객

2. 성장업종과 업태
롯데리아, 맥도날드와 같은페스트푸드, 스카이락, 코코스와 같은 패밀리 레스토랑
아웃백스테이크, 베니건스와 같은 대형 레스토랑
놀부, 투다리, 제너시스 등과 같은 다점포 프랜차이즈기업

3. 소비형태
대량생산과 대량 소비패턴, 획일적인 소비인 모방소비와 저가주의 형태
빠른조리, 신속한 서비스의 스피드가 효율적인 기준

4. 인구동태와 사회구조
주니어세대인 10~20대의 외식 소비 증가, 핵가족, 노인층의 점진적 증가

21세기 외식산업
1. 핵심고객
개성파 신인류를 지칭하는 베이비붐세대의 2세들
의학발달과 건강식품의 개발에 따른 65세 이상의 실버세대

2. 성장업종과 업태
하드락카페, 푸드카페 등 캐쥬얼 레스토랑, 배달전문 요리 전문화
파자, 수제버거, 스파게티, 돈가스, 우동, 국수, 만두, 냉면 등 소규모 메뉴문화
도시락, 토스트, 커피전문점 테이크아웃 성장
한, 중, 일, 양식 같은 식당이 제공하는 종합 레스토랑 푸트코트
시간대별 영업방식과 분위기, 메뉴, 서브방식 등 운영차별화한 일업태 다기능 점포
산업체와 같은 단체급식이나 전문 식재료 납품업체

참고 자료

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