외식4

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외식산업의 미래, 시장규모 입니다.

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국제화
외식산업의 국제화 추세는 해외 브랜드의 국내도입과 국내 전통 음식업의 해외 시장진출현상으로 해외 기업체의 국내진출은 선진 경영 노하우 도입, 식자재 수입, 식생활 패턴의 서구화 현상을 보이게 되고, 우리나라의 전통음식점은 대외 경쟁력의 차원에서 경영기술의 개선에 큰 변화를 보일 것이다.
해외 유명브랜드들이 국내에 대거 들어왔으며, 들어올 예정이다. 2001년도에 다국적 30여개의 체인브랜드가 국내 시장에 진출하였다. 국내에 진출한 외식업종 업태를 살펴보면 패스트푸드, 패밀리레스토랑, 피자, 도넛, 아이스크림뿐만 아니라 커피, 샌드위치, 덮밥, 우동, 제과 심지어 뉴욕 곰탕까지 국내에 진출하였다.

국내외식산업의 패턴은 신감각형 신업태의 출현과 기존 일반음식점의 근대화가 서서히 가속화되면서 복잡다양하게 전개될 뿐만 아니라 외식 전 부문별 창의적인 아이디어가 가미된 차별화 브랜드가 주도하게 될 전망입니다. 또한 민속형 요리점, 절충형 요리점, 감각형 요리점의 등장이 예견되면서 근대화와 동시에 고감도 산업으로 진입하게 될 것으로 보입니다.
국내외식산업의 첫번째 흐름은 하이테크와 하이터치가 접목한 고감도의 감각형 음식점의 태동입니다. 아주 기능적이고 정서적이며 인간적인 고감성 연출이 자연스럽고 원초적으로 진행되는 쾌적성 점포의 출현이 바로 그것입니다.
이와같이 변화와 발전이 예견되고 있는 외식산업은 선진국에 비해 성장템포가 크면서 빠르게 진행되고 있는 것이 국내 산업의 실상입니다. 따라서 21세기 국내 외식산업의 미래구도는 일본의 스카이락, 로얄그룹같은 전문외식그룹의 성장이 예견됩니다.
두번째 흐름은 이문화와 이민족간의 절충으로 한식에 일식이나 양식 감각을 도입하거나 역으로 양식에 한식이나 일식 혹은 중국요리의 기법을 도입하여 종래에 없었던 감각의표현을 연출하는 절충요리점의 출현입니다.

참고 자료

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