세균성 식중독의 최신 현황

소개글

세균성 식중독 레포트입니다.

목차

ⅰ. 서론 - 식중독이란?

ⅱ. 본론 - 세균성 식중독의 정의
- 세균성 식중독의 종류 및 특징
(각 균주별 최근 식중독 발생 현황)

ⅲ. 결론 - 시사점 & 참고문헌

본문내용

ⅰ. 서 론
- 식중독이란?

식중독(food poisoning)이란 “소화기를 통하여 음식물과 관련되어 들어오는 인체에 유해한 미생물이나 유독한 물질에 의하여 일어나는 비교적 급격한 생리적 이상 현상, 때로는 만성적인 축적에 의하여 일어나는 건강상의 장애”를 총칭한다.
식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독 물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환(식품위생법 제2조제10호)을 말한다. 집단 식중독 역학조사결과 식품 또는 물이 질병의 원인으로 확인된 경우로서, 동일한 식품이나 동일한 공급원의 물을 섭취한 후 2인 이상의 사람이 유사한 질병을 경험한 사건을 의미하기도 한다. 또는 용기 포장을 통해서 유해 유독 물질이 혼입된 식품을 섭취하여 발생하는 건강장애를 말하기도 한다.
식중독은 식품의 맛, 냄새, 외관 등이 변하는 부패현상을 볼 수 없는 정도의 균수가 존재할 때에도 발생하는 경우가 많으므로 주의하여야 한다. 장염의 경우 대부분 음식 섭취와 관련이 있기 때문에 식중독과 따로 구분하기는 어렵다.
식중독의 원인시설로는 가정, 음식점, 집단급식소, 학교 등이 많아 식중독 대책으로서 시설에 대한 식품 위생 관념의 보급과 식중독 예방의 3대 원칙인 청결, 신속, 가열 등을 생활화 시킬 수 있도록 위생 교육을 철저가 요망되고 있다.
식중독은 그 원인에 따라 세균 자체에 의한 감염이나 세균에서 생산된 독소에 의해 증상을 일으키는 세균성 식중독, 자연계에 존재하는 동물성 혹은 식물성 독소에 의한 자연독 식중독, 바이러스가 원인이 되는 바이러스성 장염을 따로 구분하여 추가해 볼 수 있다.

참고 자료

식품미생물학/형성출판사/강성태․윤재영 공저