식중독의 종류와 증상 및 대처 방안

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본문내용

식중독의 종류와 증상 및 대처 방안에 대하여 조사하시오.

1. 식중독의 의미 : 식중독이란 식품이나 물을 매개로 하여 발생하는 급성 위장염 및 신경 장애 등의 중독 증상의 총칭으로 식중독 원인 세균 혹은 식물성 및 동물성 자연독, 때로는 독성 화학물질 등에 의하여 오염된 식품을 섭취함으로써 집단적으로 발생하는 것을 말한다. 그러나 우리나라 식중독 발생의 대부분은 세균성이다.

2. 식중독의 원인과 증상
식중독은 일반적으로는 오염된 식품을 섭취하여 발생하는 경우가 많은데, 치명적인 경우도 있으나 대개는 증상이 경미하고 전파성이 낮은 경우가 많다. 대체로 세균성 감염이나 바이러스 감염에 의한 것이 가장 많고 알레르기에 의한 것도 적지 않다.
(1) 세균성 식중독 : 살아있는 세균에 의한 감염, 음식물 내에 세균이 만들어 놓은 독성이 남아 있는 경우, 음식물 섭취 후 장내에서 만들어진 독성에 의하여 발병한다. 8-12시간 정도의 잠복기를 거쳐 복통, 설사 등의 위장 증상이 나타나며 24시간 이내에 증상은 사라진다.
(2) 화학 물질에 의한 식중독 : 대부분 음식 조리에 사용되는 조미료, 방부제 등을 섭취하여 발병한다. 증상은 수 시간 이내에 소실되므로 특별한 치료가 필요하지 않다.
(3) 독성이 있는 음식물 : 척추를 가진 어류에서 여러 가지 독소를 가지고 있는 것으로 알려져 있다. 어류에 의한 식중독은 신경독과 마비를 일으키는 독성, 두 가지로 분류되고, 이 외에도 독버섯, 약초 중 일부가 독성을 가지고 있는 것으로 알려져 있다.
식중독은 원인 물질에 따라 잠복기와 증상의 정도가 다르게 나타나게 되는데, 일반적으로 음식물 섭취 후 72시간 이내에 구토, 설사, 복통, 발열 등의 증상을 나타낸다.

3. 식중독의 종류

구분
특징
독소형
식중독
포도상구균, 바실루스세레우스, 클로스트리디움, 장독소원성 대장균 등과 같은 비침투성 병원균이 장 내에서 독소를 생산하여 다양한 증상을 일으킴
감염형
식중독
병원성 대장균, 장염

참고 자료

김동한(2006), 『위생과 식중독』, 광문각
우건조 외(2002), 『식중독 예방과 식품안전관리 방안』, 한국식품영양과학회
한국식품안전협회, 『알기 쉽게 풀이한 세균성 식중독』
http://news.sbs.co.kr/section_news/news_read.jsp?news_id=N1001005977
http://www.etoday.co.kr/news/section/newsview.php?TM=news&SM=3099&idxno=512782
http://www.etoday.co.kr/news/section/newsview.php?TM=news&SM=3099&idxno=485526
http://news.inews24.com/php/news_view.php?g_serial=618889&g_menu=022500&rrf=nv