빵의 진실

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빵의 진실 스펀지에서 나온 내용 정리

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식빵에는 빵의 결을 부드럽게 하고 탄력과 향을 더하기 위해 유화제를 비롯해 염화암모늄, 캐러멜색소, 헤미셀룰로오드, 밀크에멀젼 등 기본재료 이외에도 적게는 9가지에서부터 13가지에 이르는 식품 첨가물이 들어 간다.

유화제 - 재료들의 혼합과 빵의 식감을 살려주 는 첨가물
염화암모늄 – 빵을 부풀게 하는 팽창제
포도당 – 빵의 단맛을 내게 해주는 첨가물
젖산 – 식품의 산미제 및 부패균의 번식 억제
버터오일 – 버터 향을 내주는 합성 착향료
밀가루, 분유, 설탕, 소금, 연유, 우유, 이스트, 마가린

※첨가물이 들어간 식빵은 촉촉하고 부드러운 느낌과 맛과 향 등 에서 모두 뛰어나다.

쉽게 찢어 지는 국산 밀가루에 비해 수입 밀가루는 탄력이 있다. 이는 글루텐 함량이 다르기 때문에 나타나는 차이
수입밀가루 강력분(글루텐 함량 많음)-반죽을 하면 찰지다.
국산밀가루 중력분(글루텐 함량 중간)-반죽을 하면 찰기가 별로 없다.

참고 자료

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