간장으로 인한 한국인의 식사행태 및 식생활 변천과정

소개글

간장으로 인한 한국인의 과거와 현재의 식사행태 및 식생활의 변천과정을 작성한 레포트입니다. 열심히 작성하였습니다.

목차

1. 고대로부터의 간장의 역사
2. 조선 후기시절부터의 간장의 역사
3. 현대의 간장
4. 간장의 성분
5. 결론
6. 참고문헌

본문내용

- 우리나라 음식은 콩으로 메주를 쑤어 소금물에 담가 숙성을 시킨 간장이 기본 조미 식품이 고 아울러서 단백질 급원으로 기본이다. 간장을 가공하기 시작한 고대로부터 최근까지 각 가정에서 비축을 하고 살았다. 그러므로 각 가정의 간장의 맛이 좋아야 음식이 좋고, 가족 의 건강을 보전할 수 있었으므로 장을 가공하고 변질이 없이 저장, 관리를 하는 일이 한 가 정의 으뜸가는 중요행사였다.

1. 고대로부터의 간장의 역사
- 우리나라의 장을 가공하기 시작한 시기를 정확하게 확인을 할 수는 없지만, 콩을 재배를 하고 미생물을 이용하여 발효식품을 만들 줄 알고 장을 담는 항아리가 있던 때는 장을 담 갔다고 추정 할 수 있다. 이러한 가정 아래 생각할 때, 철기문화기 무렵에는 콩으로 메주 를 쑤어 장을 가공하였다고 추정한다. ‘삼국지 위지 동이전’에서는 ‘고구려가 장양을 잘한 다’라는 내용이 적혀있는데 이 내용의 장양은 양조라고 할 때, 술과 간장, 식초 등을 담는 일을 말을 하듯이 갖가지 발효식품을 총칭한 것으로 해석이 된다. 또한 원시농경시대 유적 (함경북도 오동 유적), 청동기시대 유적(평양 남경 유적)에서 콩이 발견되었고, 소금을 제 조한 상한시기는 확인을 할 수 없었으나, ‘위지 동이전’에서 고구려에 소금이 있었다는 것 을 확인할 수 있다. 물론 장을 가공하기에 좋은 항아리도 있었다. 이와 같이 콩과 소금, 항 아리가 구비되었고, ‘장양’의 솜씨가 좋다는 기록이 있으므로 장의 가공을 확인 할 수 있 다. 다만 그 장은 간장도 된장도 아닌 걸쭉한 원초형의 것이었다고 생각된다.
- ‘삼국사기’ 제8 신문왕 3년(683) 2월에 일길찬 김흠운의 작은 딸을 부인으로 맞이하려고 먼 저 이창 문영과 파진창 삼광을 파견하여 기일을 정하고 대아창 지상으로서 납채를 하였는 데, 이 때 장이 포함되었다고 기록이 되어 있다. 위의 내용은 우리나라의 고대 장의 존재를 알리는 최초의 기록이며 우리의 상용 식품으로 사용되었다는 사실을 확인 할 수 있는 기록 이다. 그리고 오늘날 까지 전통 기본 품목으로 이어온다는 사실도 확인하게 한다

참고 자료

없음