마

소개글

마의 정의
화학적특징 등
마의 조건
마의 개발성
마의 분류
마의 개념
마의 영양성분

세세한 내용을 나타 내었습니다.

목차

<마의정의>

<마의특징>

<마의 효능>

<개발적 창의성>

본문내용

마과에 속하는 다년생 덩굴식물.
참마, 산우, 서여, 산약 등으로 불림

※ 뿌리식물
:보통 땅속에 있으면서 식물체를 떠받치고 땅속의 수분이나 양분을 빨아 올리는 식물의 한 기관.
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민산, 아르기닌 등아미노산 및 소화효소인 디아스타제등이 들어있다.
뿌리에 당단백 0.5% 있고 스테로이드, 사포닌이 들어있다.
마에는 양질의 단백질과 만난이라는 당질이 함유되어 있으며, 각종 무기성분이 풍부한 알칼리성 식품이다. 또 아밀라아제 등 효소도 함유하고 있어 소화성이 좋은 강장식품으로 이용된다.
마를 갈 때 갈색으로 변하는 수가 있는데 그것은 티로신이라는 아미노산이 효소의 작용으로 변하기 때문이다. 이러한 갈변현상은 껍질을 벗긴 다음 식초에 담금으로써 방지할 수 있다.
디스타아제, 스테로이드, 사포닌, 아미노산, 단백질등이 들어있다.
특히 마의 점화효소와 단백질 흡수를 돕는 뮤신 성분이 들어 있다.
뮤신은 사람의 위점막에서도 분비가 되며,이것이 부족하면 위궤양을 일으키는 원인이 된다.
따라서
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참고 자료

없음