생균수 측정

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목차

1. 서론
2. 실험 재료 및 방법
3. 실험결과
4. 토론
5. 참고문헌

본문내용

주제6. 식품의 생균수 측정 (Viable counts of some foods)

1. 서론
(1) 실험의 원리
- 시료의 종류와 특정에 따라 시료 중에 존재하는 세균 수는 다양하다. 물속의 세균의 종 류나 수는 유기물 농도, 독성물질 농도, 염분 농도, pH, 온도, 용존산소 농도 등의 차이에 따라 다양하다. 따라서 시료 중의 세균 수는 환경 위생적인 측면에서 매우 중요한 의미 를 지닌다.
- 세균의 계수란 식품이나 물에 존재하는 미생물의 수를 알아보는 방법이며, 배양된 배지 에 나타나는 미생물의 colony의 수를 계수하는 것이다.
colony의 수를 계수하는 이유는 식품위생과 관련이 깊다. 미생물은 다양한 장소 곳곳에 존재한다. 우리가 먹는 음식물도 예외가 아니다. 생균수의 측정은 식품의 현재 오염정도나 부패의 진행도 등을 알기위해 측정한다.
우선 식품의 위생검사 목적 중 위생성, 보존성의 여부가 생균수 측정만으로 가능하며 각 식품에 정해져 있는 미생물 기준치가 있는데, 그 기준치와 실제 측정하는 식품 미생물 수 를 비교해 보면서 식품이 오염됐는지 알아볼 수 있고, 면역이 약한 환자의 음식 등과 간 은 상황에 따라 임의로 미생물의 수를 낮추거나 올리며 조절할 수도 있다.

참고 자료

① 최신미생물학실험, 김영권 외 29명, 고려의학, 2007
② 미생물학실험, 도서출판 동화기술, 박철희 외 3인, 2006
③ 이론 식품미생물학, 석학당, 고하영·이준우, 2005
④ 간호학대사전, 대한간호학회편, 한국사전연구사
⑤ 식품과학기술대사전, 한국식품과학회, 2008
⑥ 식품미생물학 및 실험, 보문각, 박영현 외 6인, 2005
⑦ 식품미생물학실험, 광문각, 민경찬 외 8인, 2006