전기압력밥솥의 원리 및 시장동향

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전기압력밥솥 원리 및 시장동향

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▪ 밥맛 좋은 가마솥 속의 숨겨진 과학

솥뚜껑 무게로 온도변화 더디고 압력 등 장시간 유지

밥이 보약이라는 말이 있다. 상차림이 부실해도 맛깔나게 지어진 맛있는 밥 한 그릇이면 어느 음식이 부럽지 않다는 뜻이다. 우리 입맛을 지켜온 밥 한 그릇에는 어떤 과학이 숨어 있을까? 반찬 맛의 비결이 손맛이라면 밥맛을 결정짓는 것은 무엇일까? 그 비밀의 열쇠는 밥솥에 있다.

지난 1970년대 이전만 해도 서민의 마당에는 가마솥이 빠지지 않았다. 가마솥으로 밥을 짓고, 밥을 푸고 난 뒤 얻어지는 구수한 누룽지는 별미 중의 별미였다. 산업화로 나무, 연탄에서 가스, 전기 등으로 연료가 바뀌면서 무겁고, 장작불을 지펴 온도를 조절해야 하는 등 사용하기 불편했던 가마솥은 점차 사라졌다.

가마솥에서 지은 밥이 찰지고, 구수하며, 끈기가 있게 맛있는 것은 솥뚜껑 무게, 솥바닥 두께와 밀접히 관련되어 있다. 가마솥의 뚜껑은 중량이 무거워 온도 변화가 서서히 일어나고, 높은 온도를 장시간 유지시켜 준다. 수증기 또한 외부로 덜 빠져 나가 솥 안의 높은 압력을 유지시켜 줘 찰지고 맛있는 밥이 만들어진다.

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