호텔식음료산업 발전방안

소개글

특1급호텔 F&B부서 실질적인 활성화 방안입니다.

목차

■ 서론 …………………………………………… 2쪽

■ 호텔 식음료 산업에 대한 이론적 고찰 …………………… 2쪽

1. 호텔 식당 경영의 특색 …………………………………… 2쪽
2. 호텔 식당 경영의 필요성 …………………………………… 4쪽
3. 호텔 식당의 종류 …………………………………… 5쪽
4. 호텔 식당 서비스의 형태 …………………………………… 7쪽

■ 문제점과 개선 방안 …………………………………………… 8쪽

■ 결론 …………………………………………… 10쪽

■ 참고문헌 …………………………………………… 10쪽

본문내용

■ 서론
오늘날 한국경제의 많은 성장으로 외국관광객 등의 급증과 한국인의 생활이 크게 향상되어 외국인이나 내국인의 호텔이용도가 늘어나게 되었다. 따라서 호텔의 수도 크게 늘고 그 시설규모도 고급화, 대형화하기에 이르렀다. 또한 오늘날의 호텔은 일상적 문화생활의 중심적 장으로서의 역할을 충분히 하고 있다.
호텔사업은 단순한 경영과 서비스라는 차원에서 더 이상 머물 수 없고 각 대형호텔별로 총매출액 증대를 위해 판매 전략과 고객확보에 치열한 경쟁을 하고 있다. 이러한 시점에서 호텔경영의 합리적인 운영이 어느 때보다도 요망된다.
호텔은 객실과 식당부문에서 주 수입을 거둔다. 객실의 1일 최대매출액이 한정되어 있는 반면 비용이 적게 드는 장점이 있고, 식음료 매출액은 무한정인 반면에 비용이 많이 든다는 단점이 있으나 판매 전략과 훌륭한 인적 서비스를 통한 상품판매에 따라 영업효과가 나타나며 합리적인 경영 하 에서는 크게 문제시 되지 않는다고 생각한다.
오늘날 우리나라의 식음료 경영부문은 그동안 학계 및 업계 분들의 노력으로 관광분야의 중요한 축으로 자리를 잡아가고 있다. 특히 서양의 식문화와 식습관이 우리나라의 그것과 매우 다름에도 국제화, 세계화 속에서 살아가는 소위 글로벌시대에 걸맞게 서양의 식문화가 우리의 생활 속에 서서히 자리 잡아 가고 있다.
서울시내 특 1 2급 호텔이 객실판매보다는 식음료 매출액에 큰 비중을 두며 호텔 식음료 매출액의 상승요인이 되는 소득의 향상, 레저화, 도시화, 여성의 사회진출이 계속 되는 한 관광시장은 무한성을 가지고 있다. 또한 객실점유율은 위치에 따라 영향을 받으나 식음료 매출은 위치와는 별 상관이 없다는 것이 서울시내 특급호텔의 실정이다.

참고 자료

현대호텔경영론, 남영출판사, 김재민, 신현주 저
호텔경영관리, 형설출판사, 김충호 저
식음료경영론, 백산출판사, 정종훈 저