탄수화물의 정성반응과 환원당 정량

소개글

탄수화물의 정성분석을 위해 몰리쉬시험, 베네딕트시험, 은거울반응, 요오드시험을 행하였으며, DNS법을 이용하여 환원당을 정량한 식품화학실험레포트입니다.

목차

1.배경및 목적
2.실험재료 및 방법
3.실혐결과 및 토론

본문내용

배경 및 목적
탄수화물은 우리가 일상생활에서 가장 많이 섭취하는 영양소원으로 단당류, 이당류, 소당류, 다당류 등으로 나눌 수 있다. 또한 반응성에 따라 환원당과 비환원당으로 나눌 수 있는데 환원당이란 자신은 산화되고 다른 물질은 환원시키는 당을 말한다. 이번 실험에서는 환원당의 반응성을 이용한 실험들을 통하여 탄수화물을 정성 분석하는 방법을 알고, 또한 분광광도법을 이용하여 흡광도를 측정하고 표준곡선을 그려 미지 농도 시료의 환원당을 정량하는 방법을 행하여 보는데 그 목적이 있다.

실험 재료 및 방법
실험 재료 및 기구
시험관, 시험관대, 1% glucose, 1% fructose, 1% lactose, 1% sucrose, 1% soluble starch, 1% CM cellulose, 1% sorbitol, 냄비, 가스레인지, 마이크로피펫, 메스피펫, 진한 황산, Molish 시약, Benedict 시약, 암모니아성 질산은 용액, iodine 용액, 분광광도계, DNS 시약, 0.5mg/ml glucose 표준용액

참고 자료

1. 김덕웅, 신성균, 유춘철, 임혜영. 그림으로 본 식품분석 및 위생실험. 석학당. pp. 166-167 (2007)
2. 남궁석, 김재웅. 식품화학실험. 신광출판사. pp. 211-215 (2007)
3. 네이버 백과사전