외식산업이란?(정의)와 문제점,성장요인,환경,전망 / 국내 프랜차이즈 산업의 문제점과 발전방안 / 인적자원관리의 주요내용

소개글

외식산업이란?(정의)와 문제점,성장요인,환경,전망 / 국내 프랜차이즈 산업의 문제점과 발전방안 / 인적자원관리의 주요내용

목차

1. 외식산업의 문제점과 성장요인 , 외식산업이란? (본질)

2. 국내 프랜차이즈 산업의 문제점과 발전방안

3. 외식산업의 환경과 전망에 대하여 논하여라.

4. 인적자원관리의 주요내용을 구체적으로 설명하시오.

본문내용

1. 외식산업의 문제점과 성장요인 , 외식산업이란? (본질)

< 문제점 >

① 외식업은 식품제조 , 판매 , 서비스의 복합 산업으로 경영에 관한 지식이 많아야 하지만
경영주의 경험과 독단적 판단의 경영과 타 업종에 비해 직업관 결여 등 경영주의
의식문제다.
② 종사원의 직업윤리관이 제대로 정립되지 않아 높은 이직률과 우수한 인적자원의 관리가 이뤄지지 않고 부족현상이 심각하다.
③ 지속적인 메뉴개선 및 개발의 의지와 극복할 노력이 부족하다.
④ 규정에 맞는 식재료사용과 과학적이고 체계적인 레시피에 의한 품질관리가 미비하다.
⑤ 주먹구구식계산법으로 단순이익만 생각하다보니 손익계산에 의한 최적 원가 산정능력과 의식이 부족하다.
⑥ 우수한 주방설비와 기기에 대한 전문지식 부족과 기기의 소량소비,소량공급 풍토로 좋은 주방기기 구입이 쉽지 않다.
⑦ 식당은 입지가 승패를 좌우하기 때문에 입지의존성이 높다보니 초기 투자비가 높다.
⑧ 점포 운영상의 문제점으로 열악한 근무환경 , 중간관리자의 부족 , 능력의 한계 ,
외식업관련 법률 , 세무 , 행정상의 어려움이 많다.
⑨ 여유자금 없이 외식업을 하는 경우가 대부분이라 장기적인 계획수립이 어렵고 창업 후 수익이 발생하기까지의 금융비용 부담으로 인한 운영자금이 부족하다.

참고 자료

없음