<들깨 및 들기름의 자외선 조사 중 지방질 산화와 산화방지제의 변화>

소개글

<들깨 및 들기름의 자외선 조사 중 지방질 산화와 산화방지제의 변화>
5~6여장의 내용을 간추려서 요약,정리한 내용 입니다.

목차

목적

서론

결과 및 고찰

나의의견

본문내용

<들깨 및 들기름의 자외선 조사 중 지방질 산화와 산화방지제의 변화>
[목적] 자외선 조사 처리 중 생 들깨와 볶은 들깨의 지방질 및 들기름의 산화를 보고, 토코페롤 및 폴리페놀 화합물 등의 산화방지제 변화를 함께 분석함으로써 들깨 및 들기름의 품질 개선에 도움이 되고자 연구한다.
[서론] 들깨는 지방질(44%), 단백질(17%), 탄수화물(28%) 등 3대 영양소를 고루 갖고 있으며, n-3계 고도불포화지방산의 일종인 α-리놀렌산이 전체 지방산의 60% 이상을 차지하고 있다.
들깨와 같은 유지 종자들은 가공과 저장 중 산화되어 산패취를 내고 필수 지방산과 지용성 비타민이 손실되면서 품질을 저하시킬 뿐 만 아니라, 산화 생성물들은 체내에서 DNA를 손상시키고 세포의 노화 및 암을 유발하기도 한다. 유지 종자내에 존재하는 지방질은 공기 중의 산소 또는 산화방지제와의 접촉 정도가 압착 또는 용매로 추출된 기름과는 다를수도 있다.
[서론] 시료의 준비 및 처리 ? 들깨로부터 들깨지방질의 추출 ? 들깨 지방질 및 들기름의 산화 평가 ? 들깨 및 들기름의 폴리페놀 화합물과 토코페롤 분석

참고 자료

없음