<식이를 통한 평가방법과 공급량 평가방법을 이용한 산화방지제 일일 추정 섭취량 안전성 평가>

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<식이를 통한 평가방법과 공급량 평가방법을 이용한 산화방지제 일일 추정 섭취량 안전성 평가>
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목차

목적

서론

방법

결과 및 고찰

요약

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본문내용

<식이를 통한 평가방법과 공급량 평가방법을 이용한 산화방지제 일일 추정 섭취량 안전성 평가>
＊식품 중 사용빈도가 높은 BHT, BHA, TBHQ의 식이 안전성을 평가하고자 식이를 통한 각각의 일일 추정 섭취량과 공급량 자료를 이용하여 일일 추정 섭취량을 파악했다. 또한 식이 안전성을 평가하기 위해 JECFA에서 설정한 일일허용섭취량과 비교,검토하여 그 섭취 안전성을 평가 하였다.
[서론] 식품첨가물의 섭취량을 평가하는 방법은 매우 다양하고, 계산방법에 따라 차이가 상당하기 때문에 종류, 소요시간, 예산, 평가 목적 등을 고려하여 융통성 있게 식품첨가물의 섭취량 평가방법을 적용해야 한다.
＊식품첨가물 섭취량 평가의 단계＊
-식품첨가물 최대허용량: 계수를 적용하여 식품에 존재하는 식품첨가물의 수준을 산출하는 방법. 시간 및 비용 절감. 하지만 정확도가 떨어져서 위해성 평가자료로는 이용되지 않고 초기 검색을 위해서 이용되고 있다.
-공급량에 의한 평가방법 : 1년동안의 가공식품 생산량, 수출량, 수입량 등에 관한 통계자료를 이용하여 가공식품의 총 공급량을 산출한후, 총 인구수로 나누어 국민 평균 일인당 가공 식품 소비량으로 환산하여 식이섭취량 자료로 이용. 하지만 과대평가되는 경향이 있다.
산화방지제는 유지의 산화를 억제하기 위해 식품가공 시에 첨가되는 식품첨가물로 우리나라에서는 BHT, BHA, TBHQ 등 페놀계 산화방지제와 EDTA, Erythorbic acid 등이 주로 이용된다.
BHA 과량섭취- 위장증식 및 위장 각화증 , BHT 과량섭취- 혈액 응고 인자를 감소 ?뇌,외출혈 암

참고 자료

없음