유지의 요오드가(IV) 측정 레포트

소개글

유지의 요오드가(IV) 측정 레포트

목차

1. Subject
2. 재료 및 기구
3. 실험 목적과 원리.
4. 이 론
5. 실험 결과
6. 고 찰
7. 요 약
8. 참고문헌

본문내용

◈목적: 요오드가란 유지 100g을 흡수하는 요오드의 g수임으로 이를 측정함으로써 유지 중에 존재하는 지방산의 불포화도를 알 수 있으며, 그 수치를 통해 유지의 종류와 성질을 알 수 있다.

◈원리: 유지의 이중결합과 요오드가 부가반응을 일으키는 원리를 이용한다. 일반적인 요오드가 측정 방법인 위이스 공정법을 이용한다. 일정 양의 Wijs시약을 유지시료와 반응시키면 유지중의 이중결합이 ICl과 쉽게 부가반응을 일으키게 되며 남은 위이스 용액 안의 ICl은 KI용액을 넣어 주면 쉽게 I2를 유리하게 된다. 이렇게 얻어진 I2를 Na2S2O3의 표준용액으로 적정하여 그 때의 소비량으로부터, 반응에 사용된 일정량의 Wijs 용액 중의 ICl의 양과 남은 요오드의 양의 차이를 알 수 있으며, 유지에 흡수된 요오드의 양을 산출할 수 있다.

<중 략>

요오드가는 흔히 Wijs 공정법에 의해 측정된다. 이 방법은 유지의 이중결합이 요오드와 부가반응을 일으킨다는 사실에 근거를 두고 있는데, 실제로 요오드는 이중결합에 부가반응을 잘 일으키지 않기 때문에, 요오드 대신에 반응성이 더 큰 ICl이 사용된다. 이는 ICl3 8g과 I2 9g을 혼합하여 빙초산과 사염화탄소의 혼합용액에 녹여 제조하며, 이 용액을 Wijs solution 이라고 한다.
분자 구조가 복잡하고 이중결합의 수가 많은 유지의 경우는 요오드의 부가반응 속도가 느리고, 정량적으로 진행되지 않는 점에 대해서 유의할 필요가 있다. 불포화도가 클수록 요오드가의 실제 측정치가 이론 측정치보다 낮게 나올 수 있고, 불포화도가 증가하면 증가할수록 이 차이가 현저해 질 수 있다. 따라서 불포화도가 높은 유지 시료는 암소에 방치하는 시간을 더 길게 할 필요가 있는 것이다.

참고 자료

식품 분석 - 유한 문화사, 이근보, 양종범 외 공 저.
식품 공전
식용유지학 -송종연저
수업 참고 자료.