산가(Acid value) 측정

소개글

산가(Acid value) 측정에 대한 Report 입니다.

목차

실험제목

실험목적

실험원리

시약 및 기구

실험방법

실험결과

용어설명

본문내용

1. 실험제목 : 산가(Acid value) 측정

2. 실험목적 : 식품 중에 유리지방산이 얼마나 있는지. 유지 중에 포함되어 있는 유리지방산 의 함량을 측정하여 산가를 계산한다.
유지의 산가 측정을 통하여 유지의 산패와 관련한 화학에 대하여 이해하고, 유지의 산가 측정 원리 및 산가를 계산하는 방법을 이해하는 것이 목적이다.

3. 실험원리 : 신선한 유지는 지방산과 glycerol이 결합 되어있는 Triglyceride의 형태를 하고 있으나 저장 중 가수분해로 인해 지방산이 유리되어 유리지방산의 형태 로 존재 하게 된다. 이 유리 지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패 및 품질저하의 정도를 나타낼 수 있다. 산가란 유지 1g 중에 함유 되어있는 유 리 지방산을 중화 하는데 필요한 KOH의 mg의수, 정제 식용유에서는 대체로 1.0이하 이며, 이보다 높은 것은 변질, 정제정도가 낮다는 것을 의미한다.

4. 실험재료 : 삼각플라스크3개 전자저울 시료(식용유, 폐식용유) ethanol ether 유리피펫 P.P 파스퇴르피펫 뷰렛 0.1M-KOH ethanol 피펫휠러

5. 실험방법
- 식용유 적정 -
⑴ 삼각플라스크를 전자저울에 올려 0점으로 맞춘 후, 폐식용유와 식용유를 각각 10g씩 취한다.
⑵ 1번 과정의 삼각플라스크에 ethanol : ether = 1 : 1 혼합용액을 유리피펫을 사용하 여 20ml씩 취해준다.

참고 자료

없음