대체 재료 사용 및 생산 공장 마련 원가절감

소개글

대체 재료 사용 및 생산 공장 마련으로 원가절감 조사입니다.

목차

1. 파파이스

2. 빕스

3. 아웃백 스테이크 하우스

4. 소비자 이용도 분석
1) 씨즐러

본문내용

대체 재료 사용의 경우는 주로 패밀리 레스토랑에서 많이 이루어지고 있는 원가 절감 방법으로 스테이크의 주 재료인 소의 안심, 등심, 티본과 같은 가격대 높은 재료에 대해서 비교적 저가인 소의 특수부위로 만든 스테이크를 제작함으로 인해 맛의 변화는 거의 없고, 소비자 가격은 낮추어 소비자에게 만족을 주는 방식이며, 생산 공장을 업체가 직접 운영을 하는 방식은 원가를 공급자가 마음대로 올리고 내리는 등의 원가 상승효과를 방지시키고, 직접적인 재료 운영으로써 소비자에게 신뢰도를 향상시키는 원가 절감 방식이다.

<중략>

4. 소비자 이용도 분석

- 소비자 이용도 분석은 말 그대로 소비자가 자주 이용하는 메뉴 및 샐러드 바에 대해서 그 재고에 대한 양을 적정량으로 맞추어 공급량을 적절하게 맞추고, 또한 샐러드 바에 대한 이용을 분석하여 그 양을 조절하기 때문에 식음료의 낭비에 대해서 최소화 할 수 있고, 재료의 공급 또한 과다하게 구매하는 등의 문제점이 방지되어 적절한 식자재의 원가 절감 효과 및 원가 동결의 효과를 가져 오게 된다.

참고 자료

없음