보튤리늄균

소개글

보튤리늄균이란

목차

1. 기원

2. 원인균 및 특성

3. 발생상황과 원인식품

4. 발병 및 임상증상

5. 감염원 및 감염경로

6. 원인식품 및 발생상황

7. 예방

본문내용

[기원]
ㆍ소시지 원인식품에 의한 신경마비증상의 중독 특징
ㆍ소시지를 의미하는 라틴어 botulus를 인용하여 “botulinus중독”이라고 부름
ㆍ1895년 Van Ermengem은 벨기에에서 일어난 식중독의 원인식품으로부터 Clostridium Botulinum의 아포가 최초로 분리되었고 이 균이 생산한 독소가 식중독의 직접적인 원인균

[원인균 및 특성]
ㆍ원인세균: botulinus 균 Clostridium Botulinum
ㆍ편성혐기성 Gram양성 간균, 내열성의 포자를 형성하며 다수의 주모성 편모가 있어 활발한 운동성 나타냄.
ㆍ발육최적온도: 약 37℃ , 발육최적pH: 6.0~8.0 (pH 6.0이하에서는 아포는 형성안됨)

<중 략>

(1) 식품의 완전살균
ㆍ열 저항이 높은 Ⅰ군균을 완전히 사멸하는 데는 120℃, 4분간의 가열이 필요함.
그러나 이 방법은 통조림이나 병조림에는 응용할 수 있으나 모든 식품에 응용할 수는 없음.

(2) botulinus균의 증식저지
①산의 첨가 또는 발효에 의해 pH4.6이하로 함
②건조 또는 식염이나 설탕의 첨가로 수분활성을 0.94 이하로 함

참고 자료

제2판 식품위생학, 금종화ㆍ김동원ㆍ소명환ㆍ손규목ㆍ오승희ㆍ유영균ㆍ이상일ㆍ 조석금 저, 문운당, 2002
현대식품위생학, 송형익ㆍ채기수ㆍ김영만ㆍ손규목ㆍ이웅수 저, 지구문화사, 1997
식품위생학, 조정순ㆍ강근옥ㆍ고종호ㆍ김은주ㆍ김정희ㆍ박화연ㆍ서승교ㆍ송은ㆍ 안영미ㆍ이웅수 저, 보문각, 2004