외식업

소개글

외식업에 대한 조사보고서입니다. [주제]외식산업의 정의 및 배경, 발전과정, 유형 및 특성, 현황 및 전망 등에 대해서 A4 2~3장 분량으로 과제를 작성하시기 바랍니다.

목차

1. 외식산업의 정의

2. 발전과정

3. 유형
1) 외식유형에 따른 구분
2) 업종에 따른 구분
3) 서비스 방법에 따른 구분

4. 특성
1) 산업적 항목
2) 구조적 항목

5. 현황

6. 참고문헌

본문내용

1. 외식산업의 정의
외식산업에 대한 다양한 정의가 있는데 대표적인 정의는 아래와 같다.
1) 재정경제원(1996) : 음식점업-접객시설을 갖춘 구내 또는 특정장소에서 직접 소비할 수 있도록 조리된 음식품이나 직접 조리한 음식품을 제공/조달하는 산업활동을 말한다.
2) 원융희(1997) : 음식을 만들어 제공하는 산업전체를 뜻하며 식사의 제공, 인적서비스의 제공, 분위기의 연출, 식사와 관련한 편익 제공 등의 모든것을 상품으로 하는 산업을 말한다.

<중 략>

2) 구조적 항목
- 노동집약성 : 외식산업은 생산부문 자동화의 한계와 서비스부문의 인적의존성 때문에 아직까지 노동집약적이며 이로 인하여 1인당 매출액이 제조업에 비하여 낮다.
- 유통 : 외식산업은 유통경로없이 상품구매를 위해서 고객이 직접 방문하여 소비해야 한다는 문제점이 있다.
- 다품목 소량의 주문판매 : 특정음식 전문점도 있으나 대부분 여러 종류의 음식을 판매하고 있으며 많은 주문시 생산능력에 한계가 있다.

참고 자료

정대선, 외식산업의 서비스 품질경영 도입방법론에 관한 연구, 2011년