당알코올

소개글

당알코올에대한이해와설명이 자세히나옵니다

목차

1. 당 알코올이란?
2. 당 알코올 생성과 구조
3. 당 알코올 종류와 특성
4. 당 알코올이 만들어진 배경
5. 당 알코올 함유 제품
6. 참고문헌

본문내용

당알코올이 쓰이게된 배경
1. 칼로리가 높아 과량 섭취시 체내지방이 축적되 비만 일으킴
2. 충치를 일으킴: 비충치성 대체 감미료의 개발 필요
3. 당뇨병 환자에게 혈당조절을 어렵게 함

설탕 대체 감미료 필요
설탕특징

당알코올 이란
당류와 전분류를 환원시킨 것
Carbonyl기(C=O)→hydroxyl기(C-OH) 환원
Aldehyde, ketone기→alcohol기 환원
*Aldose: 1개의 당알코올 생성
*Ketose: epimer인 2개의 당알코올 생성

모든 산소가 OH기 형태로 존재하는 다가의 알코올(polyol)

<중 략>

솔비톨
C6H14O6
생성: 포도당에 고압하에 수소 첨가
분포: 사과, 배, 자두, 복숭아 등의 과일류와 해조류 .
단맛은 설탕의 60-70% 소장에서 흡수가 일반 당류보다 느려 당뇨환자에게 사용.
그러나! 하루에 50g 이상 섭취하지말 것.

만니톨
C6H14O6
생성: 만노스에 수소를 첨가하여 환원시킨 것
분포: 양파, 샐러리, 파인애플, 버섯, 해조류
특성: 단맛은 설탕의 70%이고 1g당 1.6kcal
하루 20g 이상 섭취하지 말 것.

자일리톨
?C15H10O5
생성: 자일로스에 수소를 첨가하여 얻는 당알코올
자일로스의 원료는 자작나무에서 추출되는 자일란으로, 자일란은 자일로스가 축합되어 만들어진 다당류.
단맛이 설탕의 90%로 단맛이 강해, 당뇨환자의 감미료로 쓰임.
시원하고 상쾌한 단맛.

에리스리톨
C4H10O4
생성: 에리스로스가 환원되 만들어진 것.
분포: 버섯, 과일, 과일주, 청주 등의 식품
설탕의 70%의 단맛을 가지고 있으며 산뜻한 맛을 준다.

참고 자료

생화학
식품학 (주)교문사 173쪽~
영양화학 이부웅외 선진문화사 33쪽~
박희옥/가천 길대학 식품영양학교수 [식품영양정보]
당알코올 감미료의 특성
말티톨 환원물엿의 색 안정성 (주)삼양 제넥스 최정관
당알코올 sugar alcohol 오원택 박사
기능성 감미료의 이해 오덕근교수외 건국대학교 특성화학부
단맛을 내는 식품첨가물과 비만 이금주 경희대 영양과
네이버 지식백과사전