비빔밥 배추겉절이 버섯전골 레시피, 실습보고서

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비빔밥은 밥 위에 갖가지 나물과 고기를 볶아서 한데 어울려 먹는 음식으로, 여러 가지 재료가 한 그릇에 고루 들어 있어 이것만으로도 충분히 영양적으로 균형 잡힌 한 끼 식사가 될 수 있다. 비빔밥에 넣는 나물거리는 꼭 정해져 있기보다 제철에 가장 흔하고 맛있는 채소로 대개 세 가지 이상을 준비하면 된다. 푸른색 나물로는 오이, 애호박, 시금치, 미나리 , 쑥갓 등이 있고, 흰 색의 나물은 도라지, 숙주나물, 콩나물, 무나물 등이 있으며 , 갈색의 나물로는 고사리, 고비, 표고버섯 등이 있다. 지방의 향토음식으로는 전주비빔밥과 진주비빔밥이 유명하다.

콩나물국은 우리의 옛조상이 개발한 자랑스러운 식품으로 영양성분이 원료의 콩과는 달리 비타민C의 함량이 매우 높다. 값이 싸서 서민들에게 두부와 더불어 친숙한 식품으로 단백질, 지방과 비타민류의 좋은 급원식품이다. 날콩은 먹으면 거의 소화가 되지 않고, 소화효소인 트립신의 작용을 방해하는 트립신 인히비터가 들어있으므로 조리할 때는 반드시 충분히 가열하도록 한다.

<중 략>

새송이버섯과 양송이버섯을 깨끗이 씻어 밑둥을 자른다.
쇠고기는 큼직하게 썰어 양념에 재운다.
당근은 깨끗이 씻어서 감자깎기로 깎고 꽃모양을 내어 두툼하게 썬 후 물에 데쳐 부드럽게 만든다.
다시마, 설탕, 소금, 간장을 넣어 끓인 육수에 계란을 풀고 소금을 조금 넣어 섞어준 다음 채에 받치고 물기를 뺀. 준비된 김발에 올려놓고 김밥처럼 둘둘 말아 물기를 꼭 짜낸 후 일정한 길이로 썬다.
배춧잎은 소금을 넣은 물에 넣어 아주 부드러워 질 때 까지 삶고 면보를 이용하여 잎사귀가 상하지 않도록 물기를 제거 한다.
미나리는 두꺼운 부분부터 끓는 물에 소금을 넣어 데치고 찬물에 헹구어 열을 뺀다.
김발 위에 배춧잎을 펼치고 미나리를 소금간 하여 올린 후 김발로 물기를 짜가며 말아 기둥모양으로 비스듬히 썬다.

참고 자료

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